Ich liebe diese Vorspeise, um ein vegetarisches Starter oder aber eine Gourmet-Partymenü machen.
Diese Vorspeise können Sie am Vortag zubereiten. Am Haupttag gibt es nur schöne Stücke.
Dieses Rezept kann je nach Geschmack mit anderem Gemüse zubereitet werden.

Zutaten für 12 Scheiben

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Zutaten

Menge Zutat
5 Stk.grosse Kartoffeln
5 Stk.grosse Karotten
1 Stk.gelbe Zwiebel
3 Stk.grosse gekochte Rüben
1 TLAgar Agar
200 mlWasser & Gemüsewürfel
Schnittlauch
Olivenöl
Salz
Balsamico Creme
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Schneiden Sie das Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rüben in große dünne Streifen, am besten mit einer Mandoline
  2. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen
  3. Sie müssen gekocht sein, dürfen aber bei der Handhabung nicht zerbrechen

2. Step 2

  1. Die Karotten auf einem Backblech anrichten und mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel bei 180° etwa 15–20 Minuten backen
  2. Wenn die Kartoffel fertig sind, stoppen Sie den Ofen
  3. Die Zwiebeln in einer Pfanne etwa 10 Minuten karamellisieren und beiseite stellen
  4. Einen Topf mit 200 ml Wasser und einem Gemüsewürfel zum Kochen bringen, dann 1 TL Agar-Agar hineingießen
  5. 1 Minute lang rühren, um es zu aktivieren. Diese Brühe dient als Bindemittel

3. Schichten

  1. Legen Sie Plastikfolie in eine Kuchenform, um das Entformen zu erleichtern
  2. Gießen Sie eine sehr dünne Schicht Flüssigkeit hinein und legen Sie dann das Gemüse in Schichten an:
  3. Kartoffeln, Karotten, dann Zwiebeln, dann Rüben
  4. Gießen Sie etwas Agar-Agar-Flüssigkeit zwischen jede Gemüseschicht, damit sich alles vermischt
  5. Achtung: Nicht zu viel hinzufügen, um den gelatineartigen Effekt zu vermeiden

4. Fertigstellung

  1. Wenn alle Schichten fertig sind, stellen Sie einen schweren Gegenstand, beispielsweise eine Wasserflasche, auf das mit Folie bedeckte Präparat, um alles zu komprimieren
  2. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, damit das Agar-Agar gut fest werden kann
  3. Das Mille-Feuille aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden
  4. Mit einem Schuss Olivenöl, fein gehacktem Schnittlauch und Fleur de Sel servieren
  5. Sie können einen Schuss Balsamico-Creme hinzufügen