Rezepte / Hauptgerichte

Aprikosen-Rosmarin-Gemüsefleischbällchen in cremigem Orzo

4/5 - (1 Bewertung)

Ein originelles Rezept voller Aromen, das die Zartheit von Gemüsebällchen mit dem leicht süßlichen Geschmack von getrockneten Aprikosen und dem Duft von Rosmarin verbindet. Serviert mit cremigem Orzo und einem Schuss Basilikumöl sind diese Fleischbällchen ein wahrer Genuss.

Kochzeit
40 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
1 l Gemüsebrühe (für den Orzo)
320 gOrzo
4 ELNährhefe (für den Orzo)
150 gfrischer Gemüsekäse (für den Orzo)
Der Saft von 1 Zitrone (für den Orzo)
eine große Handvoll Basilikum (für den Orzo)
Olivenöl (Für die Knödel)
1 Stk.Zwiebel, geschält und gehackt (Für die Knödel)
4 Stk.Knoblauchzehen, geschält und gehackt (Für die Knödel)
100 gWalnusskerne (Für die Knödel)
800 gBorlottibohnen, abgetropft und abgespült (Für die Knödel)
Die Schale von 1 Zitrone (Für die Knödel)
2 Stk.Zweige Rosmarin, Blätter abgezupft (Für die Knödel)
100 ggetrocknete Aprikosen (Für die Knödel)
2 ELSojasauce (Für die Knödel)
1 PriseSalz und Pfeffer (Für die Knödel)
80 gSemmelbrösel (Für die Knödel)
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Zubereitung

1. Bereiten Sie die Fleischbällchen vor

  1. Einen Spritzer Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
  2. Die Zwiebel 8 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten
  3. Alles mit den Nüssen, Bohnen, Zitronenschale, Rosmarin, Aprikosen, Sojasauce, einer Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben
  4. Mischen, bis eine homogene Paste entsteht
  5. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel, geben Sie die Semmelbrösel hinzu und vermischen Sie alles gut. 16 gleichgroße Kugeln formen
  6. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Fleischbällchen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang an

2. Bereiten Sie den cremigen Orzo vor

  1. Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie dann den Orzo hinzu
  2. Bissfest kochen, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern (ggf. heißes Wasser hinzufügen)
  3. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Nährhefe, den pflanzlichen Frischkäse, den Zitronensaft, eine Prise Salz und eine großzügige Prise Pfeffer hinzu
  4. Eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen

3. Bereiten Sie das Basilikumöl vor

  1. Das Basilikum fein hacken und mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen

4. Fertigstellung

  1. Den cremigen Orzo auf Tellern anrichten, die gebräunten Fleischbällchen dazugeben und mit dem nach Basilikum duftenden Öl beträufeln
  2. Ein ultraleckeres veganes Rezept, perfekt für ein wohliges Abendessen!