Auberginenröllchen mit Quinoa und Pinienkernen

Lust auf ein leckeres, leichtes Gericht voller Charakter? Diese Auberginenröllchen mit Quinoa und Pinienkernen sind die perfekte Kombination aus Köstlichkeit und Ausgewogenheit. Die im Ofen gerösteten Auberginen offenbaren eine zarte Textur, während die Quinoa-Füllung, verstärkt durch das Knacken von Pinienkernen und den zarten Geschmack von Parmesan, für einen Hauch von Raffinesse sorgt.
Dieses einfach zuzubereitende Rezept eignet sich ideal für eine komplette vegetarische Mahlzeit oder als originelle Vorspeise. Warm mit einem Schuss Olivenöl und ein paar frischen Basilikumblättern genossen, werden sie Fans der mediterranen Küche begeistern. Ein gesundes und wohltuendes Rezept, das Sie sofort ausprobieren können!

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 Stk.	Auberginen
	50 g	Quinoa
	50 g	Pinienkerne
	40 g	veganer Parmesan
	1 Stk.	Zwiebel
	3 EL	Olivenöl
		Ein paar Basilikumblätter
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen und etwa 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden

2. Step 2

1. In der Zwischenzeit den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und anschließend etwa 15 Minuten in der doppelten Menge Salzwasser kochen
2. Abgießen und aufbewahren
3. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten
4. Die Pinienkerne dazugeben und leicht anbraten
5. Den gekochten Quinoa und die Parmesanspäne dazugeben und gut vermischen
6. Passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an

3. Fertigstellung

1. Garnieren Sie jede gegrillte Auberginenscheibe mit der Zubereitung und rollen Sie sie dann vorsichtig auf sich selbst
2. Die Brötchen auf Tellern anrichten, mit gehacktem frischem Basilikum bestreuen und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln
3. Ein köstliches und ausgewogenes Gericht, perfekt für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit!