Rezepte / Hauptgerichte

Bärlauchgnocchi & grüner Spargel

5/5 - (4 Bewertung)

Ein grüner und zarter Teller, rustikal und delikat zugleich.
Bärlauch verleiht diesem frischen Rezept eine wilde und duftende Note. Zusammen mit knackigem Spargel und lockeren Gnocchi ist dies ein ebenso hübsches wie wohltuendes Gericht, das warm oder heiß genossen werden kann.

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
500 gGnocchi (selbstgemacht oder gekauft, ohne Ei)
1 Stk.Bund grüner Spargel (ca. 300 g)
1 große Handvoll Bärlauch (ca. 50 g)
2 ELPinienkerne oder Cashewnüsse (optional)
2 ELOlivenöl
1 ELMalzhefe (optional, für eine käsige Note)
1 ELZitronensaft
1 PriseSalz und Pfeffer
etwas Kochwasser von den Gnocchi
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Zubereitung

1. Den Spargel zubereiten

  1. Den Spargel waschen und die unteren Enden der Stangen abbrechen (natürlich brechen sie an der Faserverbindung)
  2. Schneiden Sie sie in 3 bis 4 cm große Stücke. Kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser
  3. Lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie in Eiswasser, um ihre Farbe zu erhalten
  4. Nochmals abtropfen lassen

2. Bärlauchpesto zubereiten

  1. Den gewaschenen und grob gehackten Bärlauch, die Pinienkerne, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Malzhefe sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer vermengen
  2. Mixen, bis ein weiches Pesto entsteht (ggf. etwas Wasser hinzufügen, um es aufzulockern)

3. Gnocchi kochen

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen
  2. Die Gnocchi eintauchen; Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach 2–3 Minuten)
  3. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen

4. Fertigstellung

  1. In einer großen Bratpfanne den Spargel mit etwas Olivenöl 1 Minute lang anbraten
  2. Die Gnocchi dazugeben, dann das Bärlauchpesto
  3. Vorsichtig vermischen, bis alles bedeckt ist, und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce anzudicken
  4. Sofort mit einem Dreh aus der Pfeffermühle, ein paar frischen Bärlauchblättern oder gerösteten Pinienkernen als Dekoration servieren