Bärlauchpesto

Ein bisschen Unterholz auf dem Teller? Dieses wilde Pesto mit seinem fast poetischen Namen hat alles, um zu verführen. Zart, duftend, leicht nach Knoblauch, ohne jemals aggressiv zu sein … Bärlauch ist ein wahrer saisonaler Schatz. Und wenn Sie das Glück haben, welche zu pflücken (oder auf dem Markt welche zu finden), überlegen Sie nicht lange: Probieren Sie dieses einfache, schnelle und absolut köstliche Rezept.

Zutaten

	Menge	Zutat
	100 g	frische Bärlauchblätter
	30 g	Pinienkerne
	30 ml	natives Olivenöl extra
	30 g	geriebener veganer Parmesan oder Pecorino (gemalzte Hefe)
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Step 1

1. Die Bärlauchblätter gründlich waschen und die Stielenden abschneiden
2. Schneiden Sie sie in grobe Streifen und geben Sie sie dann mit Salz, Pinienkernen und einem Schuss Öl in einen Mixer
3. Um ein zu starkes Erhitzen der Blätter zu vermeiden, mixen Sie in kurzen Stößen
4. Anschließend den geriebenen Käse dazugeben und bei Bedarf noch etwas Öl zur Anpassung der Konsistenz hinzufügen

2. Step 2

1. Sie sollten eine grüne, glänzende Paste erhalten, die nicht zu glatt ist: Wir möchten ein wenig Charakter behalten
2. Aufbewahrung: Gießen Sie Ihr Pesto in ein kleines Glas, bedecken Sie es mit Olivenöl und legen Sie eine Folie darüber
3. Es lässt sich problemlos 3 Tage kühl aufbewahren. Ansonsten im Gefrierschrank (zum Beispiel in einer Eiswürfelschale)

3. Vegane Variante

1. Der Käse kann durchaus durch eine pflanzliche Alternative (Malzhefe, gemahlene Mandeln etc.) ersetzt werden
2. Keine Pinienkerne? Ersetzen Sie sie durch Cashewnüsse, Mandeln oder sogar Sonnenblumenkerne
3. Wie benutzt man es? Natürlich auf Pasta; In einem Risotto, einer Quiche oder einer Suppe. Als Basis für Pizza oder Focaccia; zum Bestreichen einer guten Scheibe Brot
4. Oder auch zum Würzen von Butter oder selbstgebackenem Brotteig. Und wer noch welche übrig hat: Bärlauchblätter schmecken auch sautiert in der Pfanne, im Salat oder fein gehackt im Omelett köstlich