Bo Bun mit karamellisiertem Tofu

Reisen Sie nach Vietnam mit einem Gericht, das jedem schmeckt. Ich empfehle dieses Rezept, um Ihre vegetarischen oder nicht-vegetarischen Freunde zu verwöhnen. Nehmen Sie sie mit auf eine Reise und sie werden vergessen, dass die Küche vegetarisch und sogar vegan ist.
Dieses überarbeitete Rezept für traditionelles Bo Bun ersetzt das Fleisch durch einen köstlichen karamellisierten Tofu mit Sesam. Die Gemüse-Frühlingsrollen verleihen dem Rezept eine knackige Note.

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 Stk.	süße Salate
	2 Stk.	Karotten
	1/2 Stk.	Gurke
	12 Stk.	kleine Gemüse Frühlingsrollen
	200 g	Reisnudeln
	400 g	fester Tofu
	1 EL	Erdnussbutter
	2 EL	Sesam
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln
	1	kleiner Bund Minze
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	6 EL	Limettensaft
	2 EL	Sesamöl
	2 TL	frischer, geriebener Ingwer
	3 EL	Maisstärke
	4 EL	Reisessig
	100 ml	Hoisinsauce oder süße Sojasauce und Ahornsirup
		Pflanzenöl

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Den Tofu in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tauchen Sie sie in Maisstärke
2. Salat und Minzblätter abspülen und abtropfen lassen
3. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie mit einer gezahnten Mandoline, einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in Spaghetti
4. Die Gurke in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und hacken

2. Step 2

1. Erdnussbutter mit 1 EL Reisessig vermischen und mit den Karottenspaghetti vermischen
2. Die restlichen 3 Esslöffel Reisessig zu den Gurkenstiften geben
3. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und erhitzen Sie die Frühlingsrollen etwa fünfzehn Minuten lang erneut

3. Step 3

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen
2. Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie Limettensaft, Sesamöl, Ingwer und gehackten Knoblauch vermischen
3. Mischen Sie ⅔ dieser Vinaigrette mit den Fadennudeln. Reserve ⅓

4. Step 4

1. Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin anbraten
2. Wenn sie goldbraun sind, die Hoisinsauce oder, falls nicht, die Sojasauce mit 1 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren lassen
3. Mit Sesamkörnern bestreuen

5. Fertigstellung

1. 4 große Schüsseln mit den Salatblättern auslegen, dann die Reisnudeln, die Essiggurkenstangen und die Karottenspaghetti gleichmäßig darauf verteilen
2. Mit heißen Frühlingsrollen und karamellisiertem Tofu belegen
3. Mit Minzblättern und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen
4. Heiß mit Sojasauce servieren