Cremige Pasta mit Miso-Butter und Pilzen

Hier ist ein köstliches Rezept für cremige Gemüse-Pasta mit Miso-Butter und Pilzen. Eine ultra-cremige Umami-Sauce aus Miso-Butter, Kokosmilch und sautierten Pilzen. Umami – was auf Japanisch „lecker“ oder „köstlich“ bedeutet – bezieht sich auf die fünfte Geschmacksrichtung, die die menschliche Zunge wahrnimmt. Es ist viel weniger bekannt als süß, salzig, sauer oder sogar bitter, aber sein Geschmack ist dennoch bekanntermaßen angenehm und ähnelt dem Süßen. Für diesen Geschmack können verschiedene Lebensmittel sorgen, darunter Kombu-Algen, getrocknete Pilze, Dashi-Brühe, die in der japanischen Küche verwendet wird, Miso und Sojasauce.

Zutaten

	Menge	Zutat
	400 g	Nudeln (Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle)
	500 g	Champignons (Shiitake, Austernpilze oder Champignons)
	4 EL	Miso-Butter (weißes Miso + vegane Margarine oder Olivenöl)
	400 ml	Kokosmilch
	2 EL	Sojasauce
	2 TL	Ahornsirup oder Agavensirup
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Malzhefe (optional, für einen „käsigen“ Geschmack)
	1 Prise	Chiliflocken (optional)
	1 Prise	schwarzer Pfeffer
		Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen
2. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen
3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Miso-Butter schmelzen
4. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet

2. Pilze kochen

1. Die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und 5–7 Minuten goldbraun anbraten
2. Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen

3. Sauce zubereiten

1. Gießen Sie die Kokosmilch hinzu, fügen Sie die Malzhefe hinzu und verrühren Sie alles gut
2. Zum Eindicken einige Minuten köcheln lassen

4. Fertigstellung

1. Die gekochten Nudeln zur Soße geben und gut damit bestreichen
2. Fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzu, um eine glattere Konsistenz zu erhalten
3. Sofort servieren, nach Belieben mit frischem Schnittlauch, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken
4. Für noch mehr Umami können Sie vor dem Servieren einen Schuss geröstetes Sesamöl hinzufügen