Rezepte / Desserts

Cremige und köstliche Vegan-Mascarpone

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Eine vegane und cremige Alternative zu traditionellem Mascarpone, zubereitet mit nur 5 Zutaten. Perfekt für süße und herzhafte Rezepte wie Tiramisu, Käsekuchen, Pasta oder auch als Belag für Pizza oder Toast.

Kochzeit
40 Minuten
Level
Einfach
Portionen
12 Stück
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Zutaten

Menge Zutat
400 mlVollkokosmilch ohne Zusatzstoffe
400 mlSojamilch
200 gpflanzlicher Joghurt wie Skyr
1 1/2 TLApfelessig
1 1/2 TLfrischer Zitronensaft
Ein dünnes Tuch
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Zubereitung

1. Mischung erhitzen

  1. Kokosmilch, Sojamilch und Gemüsejoghurt in einen Topf geben
  2. Gut verrühren
  3. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang erhitzen, bis eine Temperatur von 85–90 °C erreicht ist

2. Gerinnungsmittel hinzufügen

  1. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Apfelessig und Zitronensaft ein
  2. Auf mittlere Hitze zurückstellen und weitere 10 Minuten ohne Rühren kochen lassen
  3. Die Oberfläche sollte schaumig werden und es könnten sich Klumpen bilden

3. Ruhe und Filterung

  1. Vom Herd nehmen und 30–40 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen (1 Stunde für eine doppelte Portion)
  2. Legen Sie ein feines Sieb oder Sieb über eine große Salatschüssel und legen Sie ein sauberes Küchentuch darauf
  3. Gießen Sie die abgekühlte Mischung in das Sieb und verschließen Sie den Stoff mit einem Gummiband oder bedecken Sie ihn leicht mit Frischhaltefolie oder einem Teller
  4. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern

4. Fertigstellung

  1. Nach dem Abkühlen und Filtern hat die Mischung eine klare Flüssigkeit freigesetzt (die Sie für andere Rezepte wie Pasta, Pfannkuchen oder cremige Saucen aufbewahren können)
  2. Den eingedickten Mascarpone auffangen und 3 bis 5 Minuten lang verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht

5. Tip

  1. Ideal für vegane Desserts wie Tiramisu oder Käsekuchen
  2. Perfekt auf Pizza, in cremiger Pasta oder einfach auf Toast mit einem Schuss Ahornsirup oder Agavensirup
  3. Für eine süße Variante 1 bis 2 EL hinzufügen. Esslöffel Agavensirup oder 2 EL. Esslöffel Puderzucker
  4. Bewahren Sie die Gemüse-Mascarpone in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf