Das traditionelle koreanische Kimchi-Rezept

Kimchi, Koreas ikonisches Gericht, ist mehr als nur eine Beilage. Es ist eine Tradition, ein wahres Symbol der koreanischen Kultur und ein Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses fermentierte Gericht, das hauptsächlich aus Chinakohl und Rettich hergestellt wird, ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen einzigartigen Geschmack mit einer Mischung aus Würze und leichter Säure

Zutaten

	Menge	Zutat
	1 Stk.	mittelgroßer Chinakohl
	50 g	Salz
		Kaltes Wasser
	2 EL	Reismehl
	1 EL	Zucker
	50 g	Sojasauce
	2-3 EL	koreanisches Chili
	3-4 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	1 Stk.	frischer Ingwer, ca. 2 cm lang, fein gehackt
	1 Stk.	mittelgroßer Daikon-Rettich, Julienne oder 7 rosa Radieschen
	4 Stk.	Stangen Frühlingszwiebeln in 2 cm große Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Zubereitung des Kohls

1. Den Kohl vierteln, den harten Strunk entfernen und grob hacken
2. Streuen Sie Salz zwischen die Blattschichten und lassen Sie es etwa 2 Stunden lang ruhen, bis der Kohl gut welk ist
3. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen

2. Zubereitung der Reispaste

1. In einem kleinen Topf das Reismehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis eine dicke Masse entsteht
3. Den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen

3. Zubereitung der Kimchi Paste

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel die abgekühlte Reispaste mit Sojasauce, Chilischote, Knoblauch und Ingwer, um die Basis für Ihr Gewürz zu bilden

4. Mischung beider Pasten

1. Daikon-Rettich und Frühlingszwiebeln zur Kimchi-Paste hinzufügen
2. Massieren Sie den Kohl sanft mit dieser Mischung ein, um jedes Blatt gut zu bedecken

5. Fermentierung

1. Geben Sie das Kimchi in einen luftdichten Behälter oder ein Glas
2. Lassen Sie es 1-2 Tage bei Raumtemperatur gären und stellen Sie es dann in den Kühlschrank
3. Das Kimchi gärt langsam weiter und entwickelt mit der Zeit seinen Geschmack
4. Sie können es auch ohne Gärung essen, wenn Sie den frischen Geschmack mögen

6. TIP

1. Zu Hause sein eigenes Kimchi zuzubereiten ist eine lohnende Erfahrung. Wenn Sie diesem Grundrezept folgen, können Sie beginnen, die faszinierende Welt der Fermentation zu erkunden und vielleicht Ihre eigene Version von Kimchi zu kreieren