Dinkelrisotto mit Pfifferlingen und veganem Parmesan

Lust auf ein wohltuendes Gericht, das rustikal und raffiniert zugleich ist? Dieses Dinkelrisotto greift die italienische Tradition mit einer pflanzlichen Note auf. Die leicht knusprige Textur des Dinkels harmoniert wunderbar mit der Süße gebratener Pfifferlinge, alles zusammengehalten von einer duftenden Brühe und einem Hauch veganem Parmesan.

Zutaten

	Menge	Zutat
	300 g	Dinkel (gespült)
	2 Stk.	Gemüsebrühwürfel
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	200 g	frische Pfifferlinge
	1 Stk.	Schalotte
	2 EL	Olivenöl
	200 ml	trockener Weißwein
	2 EL	gehackte glatte Petersilie
	20 g	Pflanzenmargarine
	30 g	geriebener veganer Parmesan
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Brühe vor:

1. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen
2. Die Gemüsebrühwürfel dazugeben und unter Rühren auflösen
3. Die Brühe warm halten

2. Dinkel kochen:

1. Den Dinkel in klarem Wasser abspülen
2. In die Brühe tauchen und 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen
3. Lassen Sie es abtropfen und behalten Sie die Kochbrühe, die Sie mit etwa 200 ml heißem Wasser aufgießen, um wieder einen Liter Flüssigkeit zu erhalten

3. Bereiten Sie die Risottobasis vor:

1. Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken
2. In einer Auflaufform 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel braten, bis sie weich ist
3. Den Knoblauch und den vorgekochten Dinkel dazugeben
4. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten

4. Wein und Brühe hinzufügen:

1. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen
2. Geben Sie dann nach und nach Kelle für Kelle die Brühe hinzu und warten Sie jedes Mal, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen
3. Etwa 15 bis 20 Minuten lang regelmäßig umrühren

5. Pfifferlinge zubereiten:

1. Die Pfifferlinge vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen
2. Die Schalotte hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
3. Die Pfifferlinge 5 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgeben
4. Lassen Sie sie abtropfen. Stellen Sie die Pfanne mit 1 EL wieder auf hohe Hitze
5. Öl, Pfifferlinge und gehackte Schalotte hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen

6. Fertigstellung

1. Die sautierten Pfifferlinge in die Auflaufform zum Risotto geben
2. Die Pflanzenmargarine und den Pflanzenparmesan (oder Malzhefe) unterrühren
3. Mischen und 2–3 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden
4. Großzügig mit Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und kochend heiß servieren
5. Sie können den Genuss variieren, indem Sie die Pfifferlinge durch Austernpilze ersetzen oder zerstoßene, geröstete Haselnüsse für eine unwiderstehliche knusprige Note hinzufügen!