Erbsencremesuppe mit Minze und frischem Gemüse

Eine seidige und köstliche Suppe mit grünen und sonnigen Aromen!
Diese weiche und ultra-einfache Suppe kombiniert die natürliche Süße von Erbsen mit der Frische von Minze. Es wird warm oder kalt serviert, begleitet von leicht knackigem Saisongemüse für einen Texturkontrast. Ein Konzentrat aus Grün und Wohlbefinden, ideal als leichte Vorspeise oder als Abendessen mit Toast.

Zutaten

	Menge	Zutat
	500 g	frische oder gefrorene Erbsen
	1 Stk.	kleine süße Zwiebel
	1 Stk.	Kartoffel (optional, für extra Cremigkeit)
	750 ml	Gemüsebrühe
	10 Stk.	frische Minzblätter
	1 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Pflanzencreme
	1/2 Stk.	Gurke
		Ein paar Radieschen
	1 Stk.	Karotte
	1	Handvoll Sprossen z.B. Ruccola
		Einige frische Kräuter

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Suppe zu:

1. Braten Sie die gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl 2–3 Minuten lang an
2. Die Erbsen (und ggf. die Kartoffelwürfel) hinzufügen und mit der Gemüsebrühe bedecken. 10–15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist
3. Vom Herd nehmen und die Minze hinzugeben und alles fein pürieren (im Mixer oder Pürierstab), bis eine glatte Masse entsteht
4. Passen Sie die Würze an und geben Sie etwas Pflanzensahne hinzu, wenn Sie eine reichhaltigere Suppe möchten

2. Bereiten Sie das knackige Gemüse vor:

1. Gurke und Karotte in dünne Streifen bzw. Julienne-Streifen schneiden, die Radieschen in Scheiben schneiden
2. Sprossen und frische Kräuter abspülen

3. Fertigstellung:

1. Für einen schönen optischen und geschmacklichen Kontrast arrangieren Sie frisches Gemüse auf die Suppe harmonisch darauf
2. Ein Spritzer Olivenöl oder ein paar Tropfen Zitrone können das Ganze zusätzlich aufwerten

4. Tip:

1. Sie können auch einige Samen (Sonnenblumen-, Kürbis-, Sesamsamen) rösten, um eine knusprige Note hinzuzufügen
2. Diese Velouté kann warm oder kalt genossen werden, perfekt für sonnige Tage