Fougasse ist ein provenzalisches Brot. Es handelt sich um ein Fladenbrot, das bei der Zubereitung so geformt wird, dass es verschiedene Zweige bildet. Ursprünglich wurde es vom Bäcker verwendet, um sicherzustellen, dass der Holzofen die richtige Temperatur hatte, bevor das Brot in den Ofen kam.
Die Fougasse wurde dann von den Bäckern als Snack gegessen.

Für 2 Focaccias von ca. 35 cm Länge:

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Zutaten

Menge Zutat
400 gWeißmehl
100 gVollkornmehl
6 gTrockenhefe
10 gSalz
250 mlwarmes Wasser
50 gMilch
50 gOlivenöl
60 ggehackte grüne Oliven
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Mehl und Salz mischen
  2. Dann die Trockenhefe hinzufügen
  3. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie das Wasser hinzu
  4. Rühren Sie die trockenen Zutaten mit einem Spachtel oder den Fingerspitzen wieder ins Wasser
  5. Milch und Olivenöl dazugeben und 3 Minuten lang gut verrühren
  6. Anschließend den Teig 7 Minuten lang kneten
  7. Anschließend den Teig 7 Minuten lang kneten. Den Teig leicht bestäuben und 20 Minuten ruhen lassen

2. Vorbereitung 2

  1. Den Teig zu einem 2 cm dicken Rechteck ausrollen
  2. Die gehackten Oliven auf der gesamten Fläche verteilen und zuklappen. Kneten, um die Füllung zu verteilen
  3. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten gehen lassen
  4. Der Teig wird sich verdoppeln!

3. Teigveredlung

  1. Bereiten Sie 2 Backbleche mit Backpapier vor
  2. Die Teigkugel umdrehen und in 2 Teile schneiden
  3. Rollen Sie jedes Stück mit den Fingerspitzen zu einem 2 cm dicken Halbkreis
  4. Machen Sie 3 bis 6 Schlitze in jeden Halbkreis und spreizen Sie die Schlitze mit den Fingern, damit sie sich beim Garen nicht schließen
  5. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen
  6. Den Backofen für 20 Minuten auf 230 °C vorheizen
  7. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Brote in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 230 °C und dann 20 Minuten bei 205 °C backen