Rezepte / Vorspeisen

Frischer Hülsenfrüchte-Salat – proteinreich & vegan

4/5 - (1 Bewertung)

Ein leichter, sättigender Salat, perfekt für warme Tage oder als Meal Prep. Mit bunten Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und einem zitronig-würzigen Dressing ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch super lecker!

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
150 gKichererbsen, gekocht (oder aus dem Glas)
150 ggrüne Linsen, gekocht
150 gKidneybohnen, gekocht
1 Stk.rote Paprika, gewürfelt
1/2 Stk.Salatgurke, entkernt und gewürfelt
1 Stk.kleine rote Zwiebel, fein gehackt
10 Stk.Cherrytomaten, halbiert
1 Stk.Bund frische Petersilie, gehackt
1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
1 ELgeröstete Sonnenblumenkerne
Saft von 1 Bio-Zitrone (für das Dressing)
3 ELOlivenöl (für das Dressing)
1 TLDijon-Senf (für das Dressing)
1 TLAhornsirup oder Agavendicksaft (für das Dressing)
1 Stk.kleine Knoblauchzehe, gepresst (für das Dressing)
1 PriseSalz und Pfeffer (für das Dressing)
1 TLKreuzkümmel (für das Dressing)
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Zubereitung

1. Hülsenfrüchte vorbereiten:

  1. Falls Sie getrocknete Hülsenfrüchte verwenden, diese über Nacht einweichen und weich kochen
  2. Alternativ Bohnen und Linsen aus dem Glas gut abspülen und abtropfen lassen

2. Gemüse schneiden:

  1. Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel klein schneiden
  2. Petersilie fein hacken

3. Dressing anrühren:

  1. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel gut verrühren

4. Fertigstellung:

  1. Hülsenfrüchte und Gemüse in einer großen Schüssel mischen
  2. Das Dressing darüber geben und alles gut durchziehen lassen
  3. Mit frischem Rucola und Sonnenblumenkernen toppen

5. Tip:

  1. Dieser Salat hält sich luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank – perfekt für Meal Prep!