Frühlingsrisotto mit Brunnenkresse

Brunnenkresse-Risotto ist ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, das die cremige Reichhaltigkeit von Risotto mit der würzigen Frische von Brunnenkresse kombiniert. Dieses Gemüserezept mit seiner wunderschönen grünen Farbe ist eine Einladung in den Frühling. Für eine vegane Variante einfach Gemüseparmesan hinzufügen. Ich lade Sie ein, dieses köstliche Risotto-Rezept auszuprobieren, dessen Geschmack durch Brunnenkresse verstärkt wird.

Zutaten

	Menge	Zutat
	320 g	Arborio-Reis
	250 g	Brunnenkresse
	1 Stk.	fein gehackte Zwiebel
	1 Stk.	gehackte Schalotte
	2 Stk.	Zehen gepresster Knoblauch
	100 ml	Weißwein
	50 g	geriebener Parmesan (vegan)
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Die Brunnenkresse gut waschen
2. Kochen Sie die Brunnenkresse (Blätter und Stängel) einige Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser und lassen Sie sie dann abtropfen, wobei Sie das Kochwasser auffangen
3. Die Brunnenkresse in einer Küchenmaschine fein vermischen und 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen

2. Step 2

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab
2. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne oder Auflaufform erhitzen und Zwiebel, Schalotte und Knoblauch hinzufügen
3. Bei schwacher Hitze erneut erhitzen
4. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn durch Mischen mit dem Öl bräunen

3. Step 3

1. Den Weißwein dazugeben, verrühren und den Wein unter Rühren verdampfen lassen
2. Eine Kelle Brunnenkresse-Kochwasser hinzufügen und rühren, bis es verdunstet ist
3. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis das Risotto gar ist
4. Es dauert etwa 18 bis 20 Minuten

4. Fertigstellung

1. Am Ende des Garvorgangs die Brunnenkressecreme und den Parmesan hinzufügen
2. Abschmecken und ggf. Salz und Pfeffer anpassen
3. Mischen und sofort in 4 Schüsseln oder 4 tiefen Tellern servieren