Frühlingsrollen mit knackigem Gemüse

Eine frische, farbenfrohe und lebendige Vorspeise.
Diese veganen Frühlingsrollen sind eine Ode an Leichtigkeit und Frische. Garniert mit knackigem Rohkostgemüse, Reisnudeln und aromatischen Kräutern werden sie mit Erdnusssauce oder Soja-Sesamsauce genossen. Perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit! Und variieren Sie das Gemüse je nach Saison: Radieschen, Zucchini, Mango, Sojasprossen usw.

Zutaten

	Menge	Zutat
	8 Stk.	Reiskuchen
	100 g	Reisnudeln
	1 Stk.	Karotte
	1/2 Stk.	Gurke
	1/2 Stk.	rote Paprika
	1/2 Stk.	Avocado (optional)
	1	Handvoll junge Triebe oder knackiger Salat
		Einige Blätter Minze und frischer Koriander
	1	Handvoll fein gehackter Rotkohl (optional)
		Sesamsamen (zur Dekoration, optional)
	2 EL	Erdnussbutter (für die Erdnusssauce)
	1 EL	Sojasauce (für die Erdnusssauce)
	1 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft (für die Erdnusssauce)
	1 TL	Reisessig oder Zitrone (für die Erdnusssauce)
		etwas Wasser zum Anpassen der Konsistenz (für die Erdnusssauce)

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Fadennudeln vor

1. Wasser aufkochen, über die Reisnudeln gießen und nach Packungsanweisung (normalerweise 5 bis 10 Minuten) quellen lassen
2. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Reservieren

2. Bereiten Sie das Gemüse vor

1. Karotte, Gurke, Paprika und Avocado schälen und in dünne Stifte schneiden
2. Den Rotkohl, falls verwendet, fein hacken. Bereiten Sie auch die frischen Kräuter vor

3. Die Reiskuchen hydratisieren

1. Füllen Sie eine große, flache Schüssel oder einen Teller mit lauwarmem Wasser
2. Tauchen Sie ein Reispapier etwa 5 bis 10 Sekunden lang ein, bis es weich, aber noch handhabbar ist
3. Legen Sie es auf ein sauberes Tuch

4. Die Brötchen garnieren

1. In die Mitte eine kleine Portion Fadennudeln geben, einige Gemüsesticks, Salatblätter und Kräuter dazugeben
2. Die Seiten einklappen und dann fest wie einen kleinen Burrito aufrollen
3. Wiederholen Sie dies mit den anderen Pfannkuchen

5. Fertigstellung

1. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel vermischen
2. Geben Sie etwas Wasser hinzu, um eine flüssige, aber deckende Konsistenz zu erhalten
3. Die frischen Brötchen im Ganzen oder halbiert mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen