Frühlingswok mit Erdnüssen

Bunt, knackig, schnell zubereitet… und furchtbar lecker!
Das erste grüne Gemüse des Frühlings ist ein Fest für sich. Zwischen knackigem Spargel, süßen Erbsen und zart schmelzenden Zuckerschoten ist dieser Wok ein wahres Bouquet der Frische! Fügen Sie Reisnudeln, Erdnusssplitter für den Crunch und einen Hauch Sojasauce für Umami hinzu: Ein einfaches, ausgewogenes Gericht auf pflanzlicher Basis, das in nur 30 Minuten fertig ist. Es ist die Art von Rezept, die Vitalität ausstrahlt und die wir gerne genießen, wenn das schöne Wetter wieder da ist.

Zutaten

	Menge	Zutat
	150 g	Reisnudeln
	1	Bund grüner Spargel
	200 g	Zuckerbohnen
	200 g	geschälte Erbsen
	3 Stk.	Frühlingszwiebeln
	6 EL	geschälte Erdnüsse
	4 EL	Erdnussöl
	2 EL	Sojasauce
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Kochen Sie die Reisnudeln 6 Minuten lang (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) in einem großen Topf mit kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und stellen Sie sie beiseite

2. Das Gemüse vorbereiten

1. Den harten Strunk des Spargels herausbrechen, die Stiele der Brechbohnen zurechtschneiden, die Frühlingszwiebeln (Knolle + grüner Strunk) fein hacken und die Erdnüsse grob zerstoßen
2. Das grüne Gemüse (Spargel, Zuckerschoten, Erbsen) in einem Topf mit kochendem Salzwasser 1 Minute und 30 Sekunden blanchieren
3. Lassen Sie sie sofort abtropfen und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um ihre schöne Farbe zu erhalten

3. Reisnudeln vorbereiten:

1. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze. Die gehackten Zwiebeln 2 Minuten glasig dünsten
2. Die Reisnudeln in den Wok geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten
3. Sojasauce dazugießen, blanchiertes Gemüse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die zerstoßenen Erdnüsse dazugeben

4. Fertigstellung:

1. Eine weitere Minute lang braten, damit sich die Aromen gut vermischen
2. Sofort heiß servieren, mit einem Spritzer Limette oder etwas frischem Koriander für eine Prise Pepp