Gazpacho mit Paprika und goldenen Croutons

Möchten Sie eine ultrafrische, schnelle und schwungvolle Vorspeise? Diese Express-Gazpacho aus Dosenpaprika, Tomaten und Weißbrot ist im Handumdrehen zubereitet… und schmeckt am besten gekühlt, begleitet von knusprigen, in Pfefferöl gebräunten Croutons. Ein einfaches, leckeres und ideales Rezept für sonnige Tage!

Zutaten

	Menge	Zutat
	180 g	Paprika aus dem Glas (in Öl)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 Stk.	Zwiebel
	50 g	Sandwichbrot (am besten ohne Kruste)
	400 g	reife Tomaten
		Saft einer Zitrone
	100 ml	Gemüsebrühe
	1 EL	Sherryessig
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	2	Scheiben Sandwichbrot (für die Croutons)
	1 EL	Pfefferöl (für die Croutons)

Zubereitung

1. Gemüsezubereitung

1. Lassen Sie die Paprika abtropfen und bewahren Sie das Öl für die Croutons auf
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, letztere in Stücke schneiden
3. Tomaten und Brot ebenfalls grob hacken

2. Gazpacho vermischen

1. Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Brot, Tomaten, Zitronensaft und Gemüsebrühe in einen Mixer geben
2. Mischen, bis eine sehr glatte Konsistenz entsteht
3. Sherryessig, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen
4. Nochmals einige Sekunden vermischen, um alles gut zu homogenisieren

3. Ruhezeit

1. Die Gazpacho mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen entfalten und sie sehr erfrischend ist

4. Fertigstellung

1. Croutons: Zum Servieren die gewürfelten Sandwichbrote in einer heißen Pfanne mit dem zurückbehaltenen Öl der Paprika anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind
2. Die Gazpacho auf Gläser oder Schüsseln verteilen, kurz vor dem Servieren die Croutons dazugeben … und gekühlt genießen!