Gegrillte Auberginengurken und cremige Knoblauchsauce

Verleihen Sie Ihrem Tisch eine originelle und schmackhafte Note mit diesen gegrillten Auberginengurken, verfeinert mit einer cremigen Knoblauchsauce. Ein einfaches Rezept zum Vorbereiten, perfekt für ein Mezze oder eine Gourmet-Vorspeise. Bereiten Sie Ihre Gurken am Vortag zu und lassen Sie das Glas über Nacht im Kühlschrank stehen. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Hier empfehle ich, es mit Joghurt zu servieren, um es wie ein Mezze mit Fladenbrot zu essen, aber es ist optional. Verwenden Sie einen milchfreien Joghurt, um es vegan zu machen.

Für die Auberginengurken:

Zutaten

	Menge	Zutat
	1,5 kg	Auberginen (ca. 4), mit einer Gabel einstechen
	1,5 TL	Bockshornkleesamen
	2 TL	Kreuzkümmel
	1/2 TL	gemahlene Kurkuma
	120 ml	Olivenöl + etwas zum Kochen
	1 Stk.	fein gehackte Zwiebel
	40 g	geriebener frischer Ingwer
	2 EL	Tomatenmark
	2 TL	Zucker
	60 ml	Apfelessig
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Für die Knoblauchsauce:

Zutaten

	Menge	Zutat
	300 g	griechischer Joghurt (oder Gemüsejoghurt für eine vegane Variante)
	2 Stk.	zerdrückte Knoblauchzehen
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
	1 TL	geröstete Schwarzkümmelsamen
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Zubereitung von Auberginengurken Step 1:

1. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Grill bei starker Hitze mit etwas Olivenöl
2. Legen Sie die ganzen Auberginen hinein und grillen Sie sie etwa 40 Minuten lang unter regelmäßigem Wenden, bis sie schön geschwärzt und weich sind
3. Abkühlen lassen, dann Schale und Stiele entfernen
4. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und 20 Minuten abtropfen lassen. Leicht zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu extrahieren
5. Dann das Fruchtfleisch grob zerkleinern und beiseite stellen

2. Zubereitung von Auberginengurken Step 2:

1. In einer kleinen Pfanne die Bockshornklee- und Kreuzkümmelsamen 3 bis 4 Minuten lang trocken rösten
2. Mischen Sie sie zu einem feinen Pulver und fügen Sie das Kurkuma hinzu
3. 90 ml Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
4. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 7 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun ist

3. Zubereitung von Auberginengurken Step 3:

1. Den geriebenen Ingwer, das Tomatenmark, die gemahlenen Gewürze, den Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen
2. Unter Rühren 3 Minuten kochen lassen
3. Den Apfelessig hinzufügen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und das Auberginenfleisch hinzufügen. Abkühlen lassen
4. In ein sterilisiertes Glas füllen, mit einem Schuss Olivenöl bedecken und verschließen
5. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ruhen lassen

4. Zubereitung der Soße Step 1:

1. Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und Salz vermischen
2. Die Soße auf einem Teller verteilen und die Auberginengurken darauf anrichten
3. Mit Frühlingszwiebeln und Schwarzkümmelsamen bestreuen. Servieren und genießen!
4. Für eine vegane Variante ersetzen Sie den griechischen Joghurt durch einen natürlichen Gemüsejoghurt auf Sojabasis
5. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie auch einen Esslöffel Tahini hinzufügen