Vegane Ravioli mit Pilzen und Brotcreme

In diesem veganen Pilz-Ravioli-Rezept habe ich für meine Creme ein Baguette verwendet, das ein paar Tage haltbar war. Dieses Ravioli-Rezept erfordert ein wenig Vorbereitung, bleibt aber einfach und lecker. Es ist ein kostengünstiges Rezept, das Sie mit seiner Eleganz und seinem Geschmack überraschen wird.

Für 4 Personen:

Zutaten

	Menge	Zutat
	150 g	Mehl
	150 g	feiner Hartweizengrieß
	120 ml	lauwarmes Wasser
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz
	250 g	weiße Champignons
	2 EL	Öl
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	zerdrückte Knoblauchzehe
	1/4	Bund Koriander
	1/4	Bund Petersilie
	2 EL	Sojasauce
	1 Stk.	hartes Baguette
	250 ml	Pflanzenmilch
	1 Stk.	Schalotte
	50 g	Margarine
		Thymian
	50 ml	Weißwein (vegan)
	50 ml	Sojasahne
		Einige frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch usw.)
		Einige rohe Pilze

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Ravioli-Teig vor

1. Mehl, Grieß, Olivenöl, Salz und lauwarmes Wasser vermischen
2. Eine homogene Kugel formen
3. 1 Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen und dann hauchdünn ausrollen
4. Aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen

2. Bereiten Sie die Ravioli-Füllung mit den Pilzen vor

1. Zwiebel, Koriander und Petersilie in Scheiben schneiden
2. Die Knoblauchzehe zerdrücken
3. Die Pilze in Scheiben schneiden und im heißen Öl anbraten
4. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Sojasauce hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen ud mit Pfeffer würzen
5. Anschließend die Füllung abkühlen lassen und noch einmal in kleine, feine Stücke schneiden

3. Bereiten Sie die Brotcreme vor

1. Schneiden Sie das altbackene Baguette in große Stücke, weichen Sie es in Milch ein und fügen Sie dann Wasser hinzu, um das Brot weicher zu machen
2. Zwiebel, Knoblauchzehe und Schalotte in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten
3. Thymian und Weißwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen
4. Das weiche Brot dazugeben und mit der Wasser-Milch-Mischung bedecken
5. Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen
6. Fügen Sie die Sojasahne hinzu und verrühren Sie alles, bis eine Velouté-Textur entsteht

4. Fertigstellung der Ravioli

1. Stellen Sie Ihre Ravioli zusammen, indem Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Ravioli geben
2. Befeuchten Sie den Rand mit dem Finger und legen Sie einen zweiten Kreis darauf
3. Verschließen Sie die Ränder gut mit den Fingern und dann mit einer Gabel, sodass keine Lücken entstehen und die Füllung vollständig isoliert ist
4. Anschließend 1 Minute in kochendem Salzwasser kochen
5. In tiefe Teller etwas Brotcreme geben, die Ravioli in die Mitte jedes Tellers geben und mit dünnen Scheiben roher Pilze und einigen frischen Kräutern dekorieren