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Geriebener Zucchinisalat mit Rucola und Basilikum

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Dieses Rezept für rohe Zucchini ist perfekt für eine frische und leichte Vorspeise. Es ist einfach zuzubereiten und besteht aus Streifen roher Zucchini, Rucola, Pinienkernen und Parmesan.

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Zutaten

Menge Zutat
3 Stk.Zucchini
1 Päckchen Rucola
Frische Basilikumblätter
50 ggeriebener Parmesan (vegan)
30 gPinienkerne
2 ELApfelessig
1/2 Stk.zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 ELscharfer Senf
4 ELOlivenöl
1 PriseSalz und Pfeffer
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Zubereitung

  1. Zucchini waschen und trocknen
  2. Mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne 1 bis 2 Minuten trocken rösten und beiseite stellen
  4. Rucola und Basilikum waschen und trocknen
  5. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen
  6. In einer Schüssel Senf und Essig vermischen. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen
  7. Mischen und das Öl nach und nach hinzufügen, dann gut emulgieren
  8. Die Vinaigrette über den Salat gießen und gut vermischen