Geröstete weiße Bohnen, Tomatensauce mit Kräutern

Gewohnheiten lassen sich nur schwer ablegen: Truthahn zu Weihnachten, Lamm zu Ostern … was wäre, wenn wir das alles ein wenig neu erfinden würden? Nicht indem man um jeden Preis Fleisch kopiert, sondern indem man eine ebenso leckere wie gesellige pflanzliche Alternative anbietet, die in der Mitte des Tisches serviert wird.
Dieser Gemüsebraten mit weißen Bohnen, gewürzt mit Rosmarin und garniert mit einer Tomaten-Kräuter-Sauce, erfüllt alle Kriterien: großzügige Konsistenz, rauchiger Geschmack, appetitanregende Optik. In dicken Scheiben serviert, begleitet von saisonalem Gemüse oder Bratkartoffeln, wird es einhellig geschätzt – sogar von den größten Skeptikern!

Zutaten

	Menge	Zutat
	1 Stk.	Karotte
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	Stange Sellerie mit Blättern
	200 g	Räuchertofu
	450 g	gekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
	30 ml	Weißwein (oder Gemüsebrühe)
	120 g	Kichererbsenmehl
	6 EL	frischer oder getrockneter Rosmarin
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	1 Stk.	Zwiebel (für die Soße)
	1 Stk.	Schalotte (für die Soße)
		ca. 10 sehr reife Kirschtomaten (für die Soße)
	350 ml	Wasser (für die Soße)
	1 TL	Gemüsebrühepulver (für die Soße)
	2 EL	Olivenöl (für die Soße)
	2 EL	Tomatenmark (für die Soße)
	1 EL	geräucherter Paprikakaffee (für die Soße)
	1 EL	getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Salbei, Thymian) (für die Soße)
	1 Prise	Salz und Pfeffer (für die Soße)

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

1. Die Karotte, die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen
2. Den Sellerie waschen, ggf. die Fäden entfernen und das gesamte Gemüse in Stücke schneiden
3. Geben Sie das Gemüse, den gewürfelten Räuchertofu, die weißen Bohnen, den Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Mixer
4. Mixen, bis eine glatte, aber nicht zu glatte Masse entsteht
5. Dann das Kichererbsenmehl dazugeben und gut verrühren

2. Den Braten formen

1. Die Füllung zu einem großen Rechteck (ca. 0,5 cm dick) auf einem Blatt Backpapier verteilen
2. Glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels
3. Mit einer fein gehackten Knoblauchzehe und 3 EL Rosmarin bestreuen. Zum Anhaften leicht andrücken
4. Rollen Sie das Rechteck der Länge nach auf sich selbst, um einen Braten zu formen
5. Anschließend den Braten im restlichen Rosmarin wälzen und anschließend fest in Frischhaltefolie (oder Backpapier + Küchengarn) einwickeln
6. 25 Minuten dämpfen

3. Soße zubereiten

1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen
2. Zwiebel und Schalotte fein hacken. Die Kirschtomaten vierteln (oder die großen Tomaten in kleine Würfel schneiden)
3. Legen Sie den Braten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Zwiebeln, Schalotten und Tomaten verteilen
4. In einer Schüssel Wasser, Brühpulver, Tomatenmark, Olivenöl, geräucherten Paprika, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen
5. Gießen Sie etwas von dieser Sauce über den Braten

4. Backen & Fertigstellung

1. 25 Minuten backen und dabei regelmäßig mit der restlichen Sauce begießen
2. Den Braten in dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Sauce bestreichen und mit geröstetem Gemüse, Süßkartoffelpüree oder einem schönen Salat der Saison servieren
3. Ein Gericht, das Geschmack, Textur und Komfort vereint, ohne seine Überzeugungen zu opfern