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Gourmet-Sandwiches mit Tofu und grüner Soße

Diese Gourmet-Sandwiches voller Gemüse sind ein Geschmackskonzentrat! Zwischen schnell eingelegten Gurken, einem cremigen Erbsen-Edamame-Aufstrich und herzhaftem geriebenem Tofu sind sie proteinreich und absolut köstlich.

Kochzeit
30 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
1/2 Stk.Gurke, in dünne Scheiben schneiden
60 mlReisessig
2 ELsüße Chilisauce
70 gfrische oder aufgetaute Erbsen
70 ggekochtes und geschältes Edamame
2 ELErdnussbutter
1 Stk.Knoblauchzehe
Saft einer Limette
1/2 TLSalz
1/4 TLPfeffer
60 mlVegane Mayonnaise
1/2 ELSriracha-Sauce
500 gfester Tofu, gepresst
1 ELPflanzenöl
60 mlSojasauce mit reduziertem Salzgehalt
1 ELbrauner Zucker
1/2 TLgeröstete Sesamkörner
4 Stk.kleine Baguettes, geröstet
eine Handvoll frischer Koriander
Geschnittene Frühlingszwiebeln
Zerkleinerte geröstete Erdnüsse
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Zubereitung

1. Eingelegte Gurken:

  1. In einer Schüssel die Gurkenscheiben mit dem Reisessig und der süßen Chilisauce vermischen und ruhen lassen

2. Erbsen-Edamame-Aufstrich

  1. Geben Sie alle Zutaten für den Aufstrich in einen kleinen Mixer. Alles glatt rühren und ruhen lassen

3. Würzige Mayonnaise

  1. In einer Schüssel die Gemüsemayonnaise mit der Sriracha vermischen und ruhen lassen

4. Zerkleinerter Tofu

  1. Reiben Sie den Tofu mit einer großen Reibe
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den geriebenen Tofu hinzufügen
  3. 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Sojasauce, braunen Zucker und Sesamsamen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen

5. Fertigstellung

  1. Schneiden Sie die Baguettes in zwei Hälften
  2. Eine Hälfte mit dem Erbsen-Edamame-Aufstrich und die andere mit der würzigen Mayonnaise bestreichen
  3. Fügen Sie den geriebenen Tofu, die marinierten Gurken, den Koriander und die Toppings Ihrer Wahl hinzu