Rezepte / Vorspeisen

Grüne Gazpacho mit Avocadoherz

5/5 - (2 Bewertung)

Eine lebendige, frische und samtige Gazpacho in tausend Grüntönen! Perfekt für eine elegante Vorspeise, einen Sommerbrunch oder ein leichtes Mittagessen … und so hübsch, dass Sie zögern werden, Ihren Löffel hineinzustecken.

Kochzeit
20 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
6 Stk.große Handvoll junge Spinatblätter
1 Stk.grüne Paprika (entkernt)
1 Stk.Gurke, geschält und in Stücke geschnitten
3 Stk.Knoblauchzehen, geschält
6 Stk.Frühlingszwiebeln (oder kleine Frühlingszwiebeln)
2 Stk.reife Avocados (die Hälfte für die Dekoration beiseite legen)
1 kleine Handvoll frische Minze
1 Handvoll glatte Petersilie
1 Handvoll Basilikum
8 TLnatürlicher pflanzlicher Joghurt (Kokos oder Soja)
4 TLOlivenöl
4 TLWeißweinessig
1 PriseSalz und Pfeffer
ein paar Erbsenschoten (zur Dekoration)
essbare Blüten (Stiefmütterchen, Borretsch, Schnittlauchblüten etc.)
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Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten:

  1. Kräuter, Spinat und Gemüse sorgfältig waschen. Hacken Sie sie grob

2. Mixen:

  1. Alle Zutaten außer den Deko-Elementen (2 Avocadohälften, Blüten, Erbsenschoten) in einen leistungsstarken Mixer geben
  2. Mixen, bis eine glatte und cremige Gazpacho entsteht
  3. Abschmecken und nachwürzen

3. Aufbewahren:

  1. In eine Salatschüssel oder Karaffe gießen, abdecken und zum Abkühlen mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen

4. Servieren:

  1. Wenn Sie bereit zum Servieren sind, gießen Sie die Gazpacho in Schüsseln oder Suppenteller
  2. Mit der restlichen Avocadohälfte, fein geschnittenen Erbsenschoten und essbaren Blüten eine Avocadorose formen

5. Tip:

  1. Für eine noch geschmeidigere Konsistenz und sofortige Frische geben Sie ein paar Eiswürfel in den Mixer
  2. Diese Gazpacho ist ebenso gut wie schön und wahrscheinlich gerade deshalb eine wahre Liebeserklärung an die pflanzliche Küche