Grüne Resteküche Deluxe: Grüne Spargelsuppe

Es kommt nicht in Frage, die vergessenen Spargelstangen ganz unten im Kühlschrank verschwinden zu lassen! Mit dieser süßen Suppe verwandeln Sie Reste in eine Gourmet-Vorspeise, voller Aromen und voller Eleganz. Heiß zum Aufwärmen oder gekühlt bei mildem Wetter serviert, beweist es, dass beim Kochen nichts verloren geht, sondern alles verwandelt wird.

Zutaten

	Menge	Zutat
	300 g	übrig gebliebener grüner Spargel
	1 Stk.	mittelgroße Kartoffel
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	750 ml	Gemüsebrühe
	100 ml	pflanzliche Sahne
	1 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Spülen Sie den restlichen Spargel ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen
2. Den Knoblauch und die Zwiebel in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten
3. Den Spargel und die Kartoffel dazugeben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen

2. Step 2

1. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist
2. Alles mit einem Stabmixer mixen, bis eine glatte und samtige Konsistenz entsteht
3. Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren
4. Heiß oder kalt servieren, nach Belieben mit ein paar knusprigen Croutons oder etwas geriebenem Parmesan
5. Eine einfache Suppe, kein Abfall und voller Geschmack!