Grüner Spargel und Shiitake-Törtchen

Abendessen geplant? Diese kleinen Blätterteigtörtchen machen immer Eindruck. Zart, voller Geschmack und wunderbar vegetarisch, vereinen sie die Eleganz von grünem Spargel mit der holzigen Fülle von Shiitake. Eine einfache, aber eindrucksvolle Vorspeise, die warm mit einem leichten grünen Salat serviert wird.

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 Stk.	Rollen veganer Blätterteig
	250 g	frische Shiitake
	2 Stk.	Bund grüner Spargel
	3 Stk.	Schalotten
	3 EL	flüssige Pflanzensahne (Soja, Hafer usw.)
	1 TL	Gemüsebrühepulver
	25 g	Pflanzenbutter
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor
2. Aus dem Blätterteig 6 Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen
3. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
4. Mit einem weiteren Blatt Backpapier und dann einem zweiten Backblech abdecken, damit der Teig nicht aufgeht
5. 20 Minuten im Ofen lassen

2. Bereiten Sie das Gemüse vor

1. Spülen Sie die Shiitake-Pilze kurz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend vorsichtig ab
2. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und mit der Spitze nach oben 8 bis 10 Minuten in kochendem Wasser garen
3. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um die Farbe zu fixieren, dann in etwa 5 cm große Stücke schneiden
4. Mit der Hälfte des Öls einige Minuten in einer Pfanne leicht anbraten

3. Zubereitung der cremigen Füllung

1. Die Schalotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Pflanzenbutter und dem restlichen Öl anbraten
2. Den Shiitake dazugeben und 5 Minuten anbraten
3. Pflanzensahne und Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen

4. Fertigstellung

1. Diese Füllung auf den Törtchenböden verteilen
2. Anschließend die Spargelstücke und einige ganze oder geschnittene Shiitake-Pilze optisch ansprechend anrichten
3. Geben Sie großzügig etwas Salz und Pfeffer hinzu … und servieren Sie es sofort mit einem Hauch von Grün!

5. Tip

1. Diese Törtchen können im Voraus zubereitet werden (Boden und Füllung), dann zusammengesetzt und kurz vor dem Servieren 5 Minuten lang gebacken werden
2. Perfekt für ein stressfreies Abendessen