Rezepte / Frühstück

Hausgemachter Sauerteig für fantastische Brote

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Sauerteig ist das magische Ferment. Es verleiht Ihrem Brot einen einzigartigen Geschmack und macht es dank der Fermentation bekömmlicher.
Hier ist mein Rezept für den Sauerteiganbau in 7 Tagen.
Ich gebe zu, dass ich mehrmals von vorne angefangen habe, bevor es mir mit meinem Sauerteig gelungen ist. Ich habe verschiedene Mehle und Wasser getestet und den richtigen Standort gefunden. Als es mir andererseits endlich gelang, war ich so glücklich, dass ich sofort gutes Brot gebacken und meinen Sauerteig sorgfältig gepflegt habe.

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Zutaten

Menge Zutat
Halbvollkornmehl oder Roggenmehl
Dekantiertes oder gefiltertes, nicht chloriertes Wasser
1 Glasgefäß mit einfach aufgesetztem Deckel oder einem Tuch
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Zubereitung

  1. Stellen Sie Ihren Sauerteig an einen warmen Ort bei mindestens 22 °C, damit er fest wird

2. Tag 1

  1. Mischen Sie 1 TL. Esslöffel Mehl + 1 EL. Wasser im Glasgefäß. Abdecken und ruhen lassen

3. Tag 2

  1. 1 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und Wasser. Mischen

4. Tag 3

  1. 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und Wasser. Mischen

5. Tag 4

  1. Behalten Sie 1 EL. Sauerteig, Rest wegwerfen. 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser. Mischen

6. Tag 5

  1. Wenn der Sauerteig innerhalb von 24 bis 36 Stunden gut aufgeht, noch einmal 2 EL hinzufügen. Esslöffel von jedem. Ansonsten beginnen Sie noch einmal wie am 4. Tag

7. Tag 6

  1. Wenn alles gut geht, ist der Sauerteig aktiv. 3 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel Wasser. Nach 4 bis 8 Stunden sollte sich die Größe verdoppeln
  1. Anschließend müssen Sie Ihren Sauerteig füttern, um ihn aktiv zu halten
  2. Einmal am Tag füge ich 50 g Sauerteig, 50 g Mehl und 50 g Wasser hinzu
  3. Für einen Laib benötigt man etwa 150 g Sauerteig
  4. Wiederholen Sie diese Schritte, um die gewünschte Menge zu erhalten, und bewahren Sie immer 50 g Sauerteig für die nächsten Brote auf