Kartoffel-Zwiebel-Kuchen

Ein einfacher, aber unwiderstehlich leckerer Kuchen, perfekt für Familienessen oder gemütliche Abendessen. Das Kartoffel-Zwiebel-Duo funktioniert wunderbar, verfeinert durch einen Hauch Pflanzencreme und Petersilie. Goldbraun, schmelzend, am Rand knusprig: ein echtes hausgemachtes Wohlfühlrezept.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Kartoffel‑Zwiebel‑Kuchen, auch bekannt als „Grumbeerkuchen“ in südwestdeutschen Regionen, hat Wurzeln in der bäuerlichen Hausmannskost. Nach der Kartoffelernte im Herbst feierten Landwirte und Familien mit einfachen Kuchen aus dem, was der Garten hergab. Heute erlebt das klassische Rezept ein Revival als vegane Variante, weil es regional, preiswert und vielseitig ist.

Gesundheitliche Vorteile

• Kartoffeln liefern Vitamin C, B‑Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium. Sie sättigen lange bei moderatem Kaloriengehalt.
• Zwiebeln sind reich an Antioxidantien (Quercetin) und fördern das Immunsystem.
• Pflanzliche Sahne und Olivenöl sorgen für gesunde Fette.

Zutaten

	Menge	Zutat
	5 Stk.	mittelgroße Zwiebeln
	3 EL	Olivenöl
	1 kg	Kartoffeln
	300 ml	Sojasahne (+ etwas zum Anbräunen)
	4 EL	gehackte glatte Petersilie
	1 TL	Salz
	1/2 TL	gemahlener schwarzer Pfeffer
	2 Stk.	vegane Mürbeteiggebäcke

Zubereitung

1. Step 1

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden
2. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind
3. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben (ca. 1 mm) schneiden
4. Den Backofen auf 160 °C (Gas Stufe 5/6) vorheizen

2. Step 2

1. In einer Schüssel die Sojasahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren
2. In einer Kuchenform (mit hohem Rand) einen Mürbeteig mit Backblech ausbreiten
3. Schichten Sie abwechselnd: Kartoffeln, Sahne, Zwiebeln …, bis die Zutaten aufgebraucht sind
4. Mit der zweiten Teigschicht bedecken. Überstehenden Rand abschneiden und die Ränder gut verschließen
5. Machen Sie in der Mitte ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann
6. Für eine leichte Bräunung die Oberseite mit etwas Sojasahne bestreichen

3. Step 3

1. Im unteren Bereich des Ofens 1 Stunde und 15 Minuten backen
2. Stellen Sie den Kuchen am Ende der Backzeit für einige Minuten in den oberen Teil des Ofens, um die Oberseite zu bräunen
3. Vor dem vorsichtigen Stürzen aus der Form abkühlen lassen
4. Heiß, warm oder auch kalt servieren, dazu ein schöner knackiger Salat
5. Schneiden Sie aus dem restlichen Teig mit einem Gemüsemesser kleine Blätter oder Muster aus, um einen schicken selbstgemachten Effekt zu erzielen

Tipps & Tricks zur Zubereitung

1. Kartoffeln vorkochen: Wer es extra zart mag, kocht sie 5 Minuten vor.
2. Zwiebeln karamellisieren: Geduld zahlt sich aus – bei niedriger Hitze entwickeln sie mehr Süße.
3. Teig blindbacken: Damit der Boden nicht durchweicht, vor dem Schichten 10 Minuten vorbacken.
4. Abkühlen lassen: 10 Minuten Ruhezeit erleichtern das Anschneiden.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviervorschläge

• Frische Salate: Rucola mit Zitronen-Vinaigrette.
• Sauce: Ein Löffel vegane Joghurt‑Kräuter‑Creme passt perfekt.
• Getränke: Leichter Weißwein oder Kräutertee.