Rezepte / Vorspeisen

Lauch mit Vinaigrette im Bistro Stil

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Vinaigrette-Lauch ist ein Klassiker der französischen Brasserie- und Bistroküche. Es ist eine Vorspeise, die jungen Lauch hervorhebt. Sie werden einfach in kochendem Wasser gekocht und dann mit einer Vinaigrette-Sauce aus Öl, Essig und Senf serviert.

Für 4 Personen:

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Zutaten

Menge Zutat
8 Stk.Lauch, nicht zu groß
1 PriseSalz
Gehackte frische Petersilie
1 ELstarker Senf
6 ELÖl
2 ELWeinessig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Entfernen Sie die weniger attraktiven Wurzeln und äußeren Blätter vom Lauch
  2. Schneiden Sie den dunkelgrünen Teil ab und lassen Sie nur das Weiße und ganz wenig Hellgrün übrig
  3. Teilen Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, ohne bis zum Boden zu gehen, und waschen Sie sie unter fließendem Wasser, wobei Sie die Blätter gut trennen
  4. Lassen Sie sie abtropfen

2. Step 2

  1. Den Lauch 8 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen
  2. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein Tuch
  3. In einer Schüssel Senf und Essig mit etwas Salz vermischen und nach und nach das Öl dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis alles gut emulgiert ist
  4. Etwas Pfeffer hinzufügen

3. Fertigstellung

  1. Den warmen Lauch auf der Servierplatte anrichten
  2. Die Vinaigrette über den Lauch gießen und mit frischer Petersilie garnieren