Linsen-Rote-Bete-Salat

Dieser farbenfrohe, leckere und supereinfach zuzubereitende vegetarische Salat vereint die Süße von Rüben, das Knacken von Nüssen und die Frische von Rucola zu einer perfekten Mischung. Nährend und ergiebig, kann es sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht genossen werden. Bereiten Sie in nur wenigen Minuten eine gesunde und köstliche Mahlzeit zu! Für eine vegane Variante ersetzen Sie einfach den klassischen Feta durch veganen Feta. Das mache ich zu Hause.

Zutaten

	Menge	Zutat
	200 g	grüne Linsen
	2 Stk.	gekochte Rüben
	100 g	Feta (vegan)
	1	Handvoll Ruccola
	1/2 Stk.	rote Zwiebel
	1 EL	zerstoßene Walnüsse
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamico-Essig
	1 EL	Senf
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Spülen Sie die Linsen ab und kochen Sie sie anschließend etwa 20 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser
2. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen
3. Schneiden Sie die Rote Bete in Würfel oder dünne Scheiben, schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben und schneiden Sie den Feta in kleine Stücke

2. Step 2

1. Bereiten Sie die Vinaigrette vor, indem Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen
2. In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen, Rüben, Zwiebeln und Feta vermischen
3. Rucola und zerkleinerte Walnüsse dazugeben
4. Mit Vinaigrette beträufeln, vorsichtig vermischen und gekühlt servieren