Machen Sie Ihren Seitan aus gewaschenem Mehl

Hier ist das Rezept für hausgemachten Seitan mit gewaschenem Mehl.
Alles, was Sie brauchen, ist ein Päckchen Mehl und Wasser. Fügen Sie dazu noch ein paar Gewürze Ihrer Wahl hinzu: Salz, Brühe, Sojasauce, Gewürze … und fertig! Sie haben einen äußerst sparsamen und anpassbaren hausgemachten Seitan. Mit diesem Rezept erhalten Sie Seitan, das perfekt zerkleinert werden kann, ganz nach Hühnchenart. Damit dieses Rezept gelingt, müssen Sie sich die Mehletiketten genau ansehen; Sie benötigen weißes Proteinmehl mit einer Konzentration von 12 g. Hausgemachter Seitan: Ein Muss für alle Veganer!

Zutaten

	Menge	Zutat
	1 kg	weißes Weizenmehl (mindestens 12 g Protein pro 100 g)
	0,5-0,6 l	Wasser
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Kräuter der Provence
	1/4 TL	gemahlener Koriander
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	0,5 l	kochendes Wasser
	1 EL	Sojasauce
	1 EL	Balsamico-Essig
	1/2 Stk.	Brühwürfel
		Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Oregano
		Gewürze: geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kräuter der Provence

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. In einem großen Behälter Mehl und 500 g Wasser vermischen. Bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen
2. Auf einer sauberen Arbeitsfläche 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht
3. Eine Kugel formen, in einen Behälter geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen

2. Step 2

1. Füllen Sie den Behälter mit kaltem Wasser und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, um die Stärke zu entfernen
2. Wenn das Wasser weiß und cremig wird, durch ein Sieb abgießen
3. Spülen Sie die Paste aus und wiederholen Sie den Vorgang 7 bis 8 Mal, bis das Wasser weniger undurchsichtig wird
4. Sobald die Stärke extrahiert ist, 20 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen und anschließend 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen
5. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Kräuter und gemahlenen Koriander direkt zum Seitan geben und gut vermischen
6. In eine Kugel verwandeln

3. Step 3

1. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Brühe vor, indem Sie Sojasauce, einen halben Brühwürfel, Balsamico-Essig, frische Kräuter und Gewürze in einem halben Liter Wasser vermischen
2. Zum Kochen bringen
3. Die Brühe sollte den Seitan bedecken, ggf. Wasser hinzufügen
4. Nach der Ruhezeit formen Sie Ihren Seitan: Dehnen Sie ihn und binden Sie ihn zweimal zusammen, um ihm eine gute Textur zu verleihen

4. Step 4

1. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Seitan darin von beiden Seiten anbraten
2. Anschließend den Seitan mit der Brühe in die Pfanne geben
3. Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei den Seitan nach der Hälfte der Garzeit wenden
4. Nach dem Garen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen

5. Fertigstellung

1. Den Seitan über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er eine noch festere Konsistenz entwickelt
2. Er ist fertig!
3. Schneiden Sie es in Stücke und verwenden Sie es nach Belieben
4. Mit dieser Methode erhalten Sie weichen und fadenziehenden Seitan, perfekt für alle Ihre Rezepte