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Mein Rezept für Parmentier Suppe

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Oft reichen nur wenige Zutaten aus, um ein tolles Gericht zuzubereiten. Mit nur einem Lauch und einer Kartoffel können Sie eine der traditionellen Suppen der französischen Küche zubereiten: die Parmentier-Suppe. Einfach, sparsam und wohltuend, diese Suppe, nur mit 2 Hauptzutaten, wird Sie mit ihrer zitronigen Brunoise und ihrem sehr grünen Öl begeistern.

Für 4 Personen:

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Zutaten

Menge Zutat
4 Stk.Lauch
4 Stk.Kartoffeln
1,5 lGemüsebrühe
50 gMargarine
50 mlneutrales Öl
1 ELZitronensaft
1 ELOlivenöl
etwas flüssige vegane Creme
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Zubereitung

1. Step 1

  1. Trennen Sie das Grüne und Weiße vom Lauch
  2. Bereiten Sie das Lauchöl vor
  3. Mischen Sie das Lauchgrün mit dem Öl 5 Minuten lang, bis sich die Mischung leicht erwärmt
  4. Anschließend die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb filtern. Zu buchen

2. Step 2 Zitronen Brunoise

  1. ½ weißen rohen Lauch sehr fein in 2 mm große Stücke schneiden
  2. Alles mit Zitronensaft, einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl würzen. Zu buchen

3. Step 3 Suppe

  1. Den Rest des Lauchweißes in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Alles in der geschmolzenen Margarine 5 Min. anbraten
  3. Die Brühe hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, dann mit einem Stabmixer mixen und etwas Sahne hinzufügen
  4. Servieren Sie Ihre Suppe in tiefen Tellern mit einem Schuss Lauchöl und der Zitronen-Brunoise

4. Tip

  1. Wenn Ihr Lauch Wurzeln hat, bewahren Sie diese auf, um daraus Wurzelchips zu machen und sie als Topping für Ihre Suppe zu verwenden
  2. Schneiden Sie die Wurzeln ab und braten Sie sie in Bratöl an, bis sie knusprig sind
  3. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, salzen und auf die Teller streuen