Meine Version des koreanischen Bibimbap

Dieses Gericht ist ein Symbol der koreanischen Küche. Und natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept.
Traditionell besteht Bibimbap aus heißem weißem Reis, verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch oder Eiern, alles beträufelt mit Gochujang-Sauce. Kurz gesagt, ein komplettes Gericht voller Nährstoffe, farbenfroh und mit unterschiedlichen Texturen.
Ich bereite es mit Tofu zu, diese Variante gefällt mir sehr gut.

Bibimbapzutaten

Zutaten

	Menge	Zutat
	240 g	weißer Reis
	400 g	fester Naturtofu
	800 g	Spinat
	100 g	Edamamer
	250 g	Champignons
	4 Stk.	mittelgroße Karotten
	1 Stk.	Gurke
	1 Stk.	Bund Radieschen
	3 EL	Sesamkörner
	1 Stk.	zerdrückte Knoblauchzehe

Für die Marinade

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 EL	Tamari
	1 EL	Sriracha Sauce
	2 EL	Wasser
	2 TL	Knoblauchpulver
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Sesamöl

Für die Gochujang Sosse

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 EL	Gochujang Paste
	1 TL	Reisessig
	2 EL	geröstetes Sesamöl
	1 TL	Ahornsirup
	1 TL	Sriracha Sauce
	2 Stk.	fein gehackte Frühlingszwiebeln
	1 Stk.	zerdrückte Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Um mit der Zubereitung des Gemüse-Bibimbap zu beginnen, rösten Sie die Sesamkörner
2. Gießen Sie die Samen in eine weißglühende Pfanne, decken Sie sie ab, kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und nehmen Sie sie heraus
3. Dann die Gurke schälen, längs aufschneiden, entkernen, in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, eine schöne Prise grobes Salz dazugeben, vermischen und abtropfen lassen, während man das andere Gemüse zubereitet
4. Drücken Sie es dann leicht aus und gießen Sie es mit ein paar gerösteten Sesamkörnern und einem Schuss Sesamöl in eine Schüssel

2. Vorbereitung 2

1. Bereiten Sie nun die Radieschen und Karotten vor. Die Karotten raspeln, waschen, schälen und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden
2. Als nächstes der Spinat. Einen Topf mit Salzwasser erhitzen und zum Kochen bringen
3. Während das Wasser erhitzt wird, schneiden Sie den Spinat ab, waschen Sie die Blätter, geben Sie sie in das kochende Wasser und kochen Sie sie 3 Minuten lang
4. Entfernen Sie dann die Blätter, lassen Sie sie abtropfen, drücken Sie sie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie sie mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, ein paar Sesamkörnern, einem Schuss Sesamöl und Tamari in eine Schüssel

3. Zwischenschritt

1. Geben Sie nun die Edamer in das kochende Wasser, kochen Sie sie nach dem erneuten Kochen 3 Minuten lang und seihen Sie sie ab
2. Die Pilze bei Bedarf schälen, waschen, in Scheiben schneiden und mit einer Knoblauchzehe und einer Schalotte in einer mit 1 Teelöffel Olivenöl gefetteten Pfanne anbraten
3. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, bereiten Sie die Gochujang-Sauce, den Tofu und den Reis zu

4. Tofu, Reis und Gochujang-Sauce

1. Für die Gochujang-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
2. Dann verquirlen und eventuell mit etwas Wasser, Ahornsirup oder Chilipaste verfeinern
3. Legen Sie nun den Tofu zwischen zwei saubere Tücher, drücken Sie, um das Wasser zu extrahieren, und lassen Sie ihn mit einem Gewicht darauf einige Minuten ruhen
4. Dann den Tofu in Würfel schneiden, in die Schüssel mit der Marinade geben, jedes Tofustück damit umhüllen und bei starker Hitze in einer gefetteten Pfanne garen
5. Wenn jeder Tofuwürfel goldbraun ist, gießen Sie die restliche Marinade in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis sie vollständig eingekocht ist

5. Fertigstellung

1. Während der Tofu kocht, kochen Sie den Reis wie auf der Packung angegeben
2. Wenn der Reis gekocht ist, gießen Sie ihn in ein Sieb und stellen Sie, während er heiß ist, unverzüglich die Schalen mit Bibimbap zusammen, indem Sie eine Reisbasis, dann Tofu und etwas von jedem Gemüse anrichten
3. Mit Gochujang-Sauce beträufeln und mit ein paar gerösteten Sesamkörnern abschließen