Pikanter Kuchen mit sonnengetrockneten Tomaten, veganem Feta und schwarzen Oliven

Ein toller Klassiker für Picknicks und Buffets, neu interpretiert in einer 100 % pflanzlichen Version! Dieser weiche, herzhafte Kuchen vereint die säuerliche Süße sonnengetrockneter Tomaten, die Fülle von Oliven und den salzigen Geschmack von pflanzlichem Feta. Es ist einfach zuzubereiten und kann warm oder kalt genossen werden, begleitet von einem grünen Salat oder einer Joghurtsauce auf pflanzlicher Basis. Ein wahrer mediterraner Genuss zum Mitnehmen!

Zutaten

	Menge	Zutat
	100 g	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
	150 g	pflanzlicher Feta
	90 g	entkernte schwarze Oliven
	100 g	Mehl (Weizen oder Halbvollkorn)
	1 Stk.	Päckchen Backpulver
	100 ml	Pflanzenmilch (Hafer-, Soja- oder Reismilch)
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz
	1 Prise	gemahlener schwarzer Pfeffer
		Pflanzenmargarine für die Form
	1 EL	Mehl für die Form
	100 g	pflanzlicher Joghurt (als Eierersatz*)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen
2. Eine Kastenform mit etwas Pflanzenmargarine einfetten und mit Mehl bestäuben
3. In einer Salatschüssel den pflanzlichen Joghurt (oder die Stärke-Wasser-Mischung) verquirlen
4. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen
5. Mit der Pflanzenmilch und dem Olivenöl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht
6. Den Gemüse-Feta grob zerbröseln. Die getrockneten Tomaten in Streifen und die Oliven in Scheiben schneiden. In den Teig einarbeiten
7. Gießen Sie die Mischung in die Form. Etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und beim Einstechen mit einem Messer sauber herauskommt
8. Vor dem Stürzen einige Minuten abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur in dicken Scheiben servieren