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Quinoa Kichererbsen und gegrillter Gemüsesalat

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Hier ist das ideale Rezept für das Mittagessen unter der Woche: Eine Gemüsepfanne! Voller Geschmack und Textur ist dieser Salat eine nahrhafte, ballaststoffreiche Mahlzeit. Probieren Sie diese Mischung aus Vollkornprodukten, gerösteten Hülsenfrüchten und buntem Gemüse.

Für 4 Personen:

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Zutaten

Menge Zutat
200 gQuinoa
500 mlGemüsebrühe
1 Bechergekochte Kichererbsen
3 Stk.Karotten in Julienne-Streifen schneiden
1 Stk.Brokkoli in kleine Röschen schneiden
1/2 ELOlivenöl
1 ELCurrypulver
1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
1 Stk.Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
2 ELOlivenöl
50 mlGemüsebrühe
1 Stk.gepresste Knoblauchzehe
1 ELApfelessig
1 ELSenf
1 Stk.frisch gepresste Zitrone
1 TLCurrypulver
1 PriseSalz und Pfeffer
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen
  2. Decken Sie ein Backblech mit Pergamentpapier ab
  3. Die Karotten in Julienne-Streifen und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden

2. Step 2

  1. Auf einem Teller Kichererbsen, Karotten, Brokkoli, Curry- und Paprikapulver, Olivenöl und 2 EL hinzufügen
  2. Fügen Sie einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzu und vermischen Sie alles gut
  3. 20 Minuten im Ofen rösten, vermischen und 10 Minuten weitergaren

3. Step 3

  1. Während das Gemüse im Ofen ist, den Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe garen
  2. Alle Vinaigrette-Zutaten in einen Topf geben und kräftig verrühren. Sie können einen Stabmixer verwenden

4. Fertigstellung

  1. Den gekochten Quinoa, die Kichererbsen, das Gemüse und die Vinaigrette zusammenstellen
  2. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren
  3. Dieser Salat ist im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar