Rezepte / Hauptgerichte

Regenbogenlasagne auf pflanzlicher Basis

Mit ihren bunten Schichten und dem köstlichen Geschmack bringen diese Regenbogenlasagnen Freude auf den Teller! Ein zu 100 % pflanzliches Rezept, ebenso schön wie köstlich, das saisonales Gemüse mit einer cremigen und köstlichen Béchamelsauce hervorhebt.

Kochzeit
75 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
400 ggekochte Rote Bete
400 gKarotten
500 gBabyspinat
400 mlzerdrückte Tomaten
3 Stk.Schalotten
1 Stk.Zwiebel
2 Stk.Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
10 Stk.vorgekochte Lasagneblätter
Olivenöl
1 PriseSalz und Pfeffer
50 gMehl (für die Gemüse-Béchamel)
50 gpflanzliche Margarine (für die Gemüse-Béchamel)
600 mlungesüßte Pflanzenmilch (Mandel- oder Sojamilch) (für die Gemüse-Béchamel)
1 PriseSalz und Pfeffer (für die Gemüse-Béchamel)
1 PriseMuskatnuss (für die Gemüse-Béchamel)
150 ggeriebener Gemüsemozzarella (für den Gemüsekäse)
150 gGemüse-Ricotta (oder Seidentofu) (für den Gemüsekäse)
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Zubereitung

1. Gemüsezubereitung

  1. Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden
  2. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten anbraten
  3. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen
  4. Abtropfen lassen, grob hacken und mit der Zwiebel und der Petersilie anbraten
  5. Den Spinat waschen und trocknen
  6. Eine Schalotte in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, den Spinat hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen
  7. Hacken Sie sie und mischen Sie sie mit dem Gemüse-Ricotta

2. Zubereitung der Tomatensoße

  1. Eine Schalotte und eine gehackte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
  2. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen

3. Zubereitung der Béchamelsauce

  1. Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren eindicken
  2. Unter Rühren nach und nach die Pflanzenmilch hinzufügen
  3. Sobald die Soße eingedickt ist, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen

4. Zusammenbau der Lasagne

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Gießen Sie eine dünne Schicht Béchamel in eine Gratinform und legen Sie dann eine erste Schicht Lasagneplatten darauf
  3. Nacheinander die Tomatensauce mit etwas geriebenem Gemüsemozzarella, eine neue Schicht Lasagne, die Spinat-Gemüse-Ricotta-Zubereitung, dann eine weitere Schicht Lasagne, die Karotten und schließlich die Rüben hinzufügen
  4. Zum Abschluss eine letzte Schicht Lasagne auftragen, mit der restlichen Béchamelsauce belegen und mit Gemüsemozzarella bestreuen
  5. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

5. Tip

  1. Heiß servieren und diese farbenfrohen Lasagne genießen! 🌈