Rezepte / Fermentation

Rezept für Rüben Kwas

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Im Januar, nach den Feiertagen, wünschen wir uns Leichtigkeit, Achtsamkeit und einen guten Start.
Und was gibt es Schöneres, als Ihre Mikrobiota mit einem selbstgemachten Gesundheitsgetränk anzukurbeln?
Dieses aus slawischen Ländern stammende fermentierte Getränk ist ebenso schön anzusehen wie gut für die Gesundheit. Sein rubinroter Farbton ist verträumt und seine Vorteile sind zahlreich: verbesserte Verdauung, Energieschub und Unterstützung der Immunität.

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Zutaten

Menge Zutat
2 Stk.große unbehandelte Rüben
10-15 gunraffiniertes Meersalz
1 Stk.Orange
1 Stk.Zitrone
1 Stk.Stange Zimt
1 Stk.Ingwer
1,5 lchlorfreies Wasser
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Zubereitung

1. Tip

  1. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie ein wenig Salzlake aus einer früheren Lacto-Fermentation von Gemüse, falls vorhanden, oder alternativ 2-3 EL Molke (die Flüssigkeit, die sich über dem Joghurt oder Hüttenkäse befindet) hinzufügen

2. Anleitung

  1. Alle Zutaten mit Schale grob hacken und mit Salz, Salzlake und Wasser in ein großes Glas geben
  2. Das Glas fest verschließen und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Es entstehen kleine Blasen
  3. Filtern und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren
  4. Wenn Sie mehr Schaum wünschen, lassen Sie ihn, sobald er in der Flasche ist, noch ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur gären
  5. Werfen Sie die Stücke nicht gleich weg, Sie können eine zweite Runde trinken, indem Sie einfach noch einmal Wasser, Salz und etwas von dem bereits fermentierten Kwas hinzufügen