Rezepte / Fermentation

Rezept für Sauerkraut oder laktofermentierten Kohl

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Verwandeln Sie einen einfachen Kohl in köstliches Sauerkraut, würzig und knusprig! Dieses Rezept ergibt 1 Liter klassisches laktofermentiertes Sauerkraut.

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Zutaten

Menge Zutat
1 kgWeiß- oder Rotkohl
20 gMeersalz
1 ELPfefferkörner
1 Stk.Glasgefäß mit luftdichtem Deckel
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Zubereitung

1. Den Kohl vorbereiten

  1. Spülen Sie den Kohl leicht ab und entfernen Sie alle schmutzigen oder beschädigten Teile
  2. Ein großes Kohlblatt entfernen und für später aufbewahren
  3. Den Kohl mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden
  4. In eine große Schüssel geben. Bewahren Sie den Kern des Kohls für die Suppe auf
  5. Salz und Gewürze über den Kohl gießen
  6. Alles ca. 1 Minute mit den Händen vermischen
  7. Mindestens 20 Minuten abtropfen lassen
  8. Nochmals 1 Minute lang mit den Händen vermischen. Der Kohl gibt einen Teil seines Wassers ab

2. Fermentation

  1. Füllen Sie das Glas mit dem Kohl. Den Kohlsaft einfüllen. Komprimieren Sie dabei gut
  2. Füllen Sie das Glas bis auf 3 cm unter den Rand
  3. Das beiseite gelegte Kohlblatt darauf legen und gut andrücken. Es hilft, die Gemüsestücke vor Sauerstoff zu schützen. Dieses Blatt wird nicht gegessen
  4. Legen Sie das Gewicht auf das Kohlblatt und klappen Sie die Laschen nach oben
  5. Wenn der Gemüsesaft das Kohlblatt nicht bedeckt, Wasser hinzufügen, bis es bedeckt ist
  6. Schließen Sie den Glasdeckel
  7. Stellen Sie das Glas auf einen großen Teller, falls es während der Gärung überläuft.
  8. Bewahren Sie das Glas 3 Wochen lang bei Raumtemperatur auf, ohne es zu öffnen.

3. Tip

  1. Im Kühlschrank 1 Jahr haltbar. Fermentiertes Sauerkraut wird als Würze in einem Burger oder Hot Dog gegessen oder mit Brei vermischt.

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