Roter Reis mit Pilzen und Grünkohl

Ein duftendes und beruhigendes Gericht, ideal für eine ausgewogene Mahlzeit voller Aromen. Sie können das Rezept gerne anpassen, indem Sie den roten Reis durch ein anderes Getreide ersetzen oder Pilze und grünes Gemüse verwenden, die Sie zur Hand haben. Dieses Gericht ist zu 100 % pflanzlich und wird von Veganern und Nicht-Veganern geschätzt.

Zutaten

	Menge	Zutat
	220 g	roter Reis (Camargue-Reis)
	2 Stk.	Zimtstangen
	4 Stk.	Kardamomkapseln, im Mörser zerstoßen
	3/4 TL	feines Salz
	30 ml	Olivenöl (Für die gebratenen Pilze)
	300 g	Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten (Für die gebratenen Pilze)
	300 g	Austernpilze, in große Stücke gerissen (Für die gebratenen Pilze)
	1/2 TL	Chiliflocken (Für die gebratenen Pilze)
	1/2 TL	Salz (Für die gebratenen Pilze)
	30 ml	Olivenöl (Für den Knoblauchkohl)
	5 Stk.	Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt (Für den Knoblauchkohl)
	200 g	Grünkohl, Stiele und Blätter entfernt, grob gehackt (Für den Knoblauchkohl)
	1/4 TL	Salz (Für den Knoblauchkohl)

Zubereitung

1. Reis kochen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 225 °C vor
2. In einen mittelgroßen Topf den roten Reis, Zimt, Kardamom und Salz geben
3. Mit 1 Liter Wasser bedecken, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Reis zart, aber noch leicht fest ist
4. Abgießen, Zimt und Kardamom entfernen und beiseite stellen

2. Zubereitung der gerösteten Pilze

1. Die Pilze auf einem mit Backpapier belegten Backblech anrichten
2. Mit Olivenöl beträufeln, mit Chiliflocken und Salz bestreuen
3. Gut vermischen und 15 bis 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren, bis es goldbraun ist

3. Knoblauchkohl zubereiten

1. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
2. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang an, bis er duftet
3. Den Grünkohl mit dem Salz dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis er weich und glänzend ist
4. Vom Herd nehmen und beiseite stellen

4. Zubereitung der kandierten Zitronensauce

1. In einer Schüssel Olivenöl, gehackte eingelegte Zitronen, Zitronenschale und -saft sowie Salz vermischen
2. Zum Emulgieren gut verrühren

5. Fertigstellung

1. Den Reis in die Schüssel mit der Soße geben und gut vermischen
2. Dann die gerösteten Pilze, den Grünkohl und die frischen Kräuter hinzufügen. Vorsichtig mischen
3. Alles auf einer großen Servierplatte anrichten und mit knusprigen Schalotten bestreuen, um dem Ganzen einen Hauch von Crunch zu verleihen
4. Sofort servieren und dieses Gericht voller Texturen und Aromen genießen!