Rotes Thai-Curry mit Gemüse: eine Explosion exotischer Aromen

Möchten Sie ein Veganes Curry Gericht, das wohltuend, duftend und leicht scharf ist? Dieses rote Thai-Gemüse-Curry ist eine kulinarische Reise, die die Süße von Kokoscreme, die Würze von Limette und die Gewürze von rotem Curry vereint. Es ist einfach zuzubereiten und passt sich den Jahreszeiten und Ihren Wünschen für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit an

Zutaten

	Menge	Zutat
	3 EL	rote Currypaste
	300 ml	Kokoscreme
	2 Stk.	rote Paprika
	2 Stk.	Karotten
	2 EL	Kokosöl
	200 ml	Gemüsebrühe
	1 Stk.	Zwiebel, gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Sojasauce
	40 g	Kokosblütenzucker
	2 EL	Limettensaft
	1 Stk.	grüne Paprika (optional)
		Ein paar Zweige Koriander
	250 g	Thai-Reis

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Paprika und Karotten in dünne Streifen
2. Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, bewahren Sie die grüne Chilischote separat auf
3. Die Gewürze anbraten: In einem Wok oder einer großen Bratpfanne das Kokosöl erhitzen
4. Currypaste, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich die Aromen entfalten

2. Step 2

1. Die Hauptzutaten hinzufügen: Kokoscreme und Gemüsebrühe angießen, dann Paprika, Karotten, Sojasauce und Kokoszucker hinzufügen
2. Unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist
3. In der Zwischenzeit Thai-Reis nach Packungsanweisung kochen

3. Step 3

1. Curry fertigstellen:
2. Limettensaft dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen
3. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen

4. Fertigstellung

1. Servieren und genießen: Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und ein paar Scheiben grünem Pfeffer für alle, die es scharf mögen, bestreuen
2. Tipp: Dieses Curry ist super anpassbar! Fügen Sie je nach Jahreszeit und Wunsch Tofu, Süßkartoffeln, Kürbis, Zuckerschoten oder sogar grüne Bohnen hinzu