Sauerteigbrot aus der Auflaufform

Sauerteigbrot hat etwas Magisches. Es ist mehr als nur ein Brot, es ist eine Rückkehr zu den Quellen, zum Know-how der Vorfahren, das ein Brot mit einem einzigartigen Geschmack hervorbringt. Seine goldene, knusprige Kruste und seine luftige und leicht elastische Krume machen ihn zu einem echten Alltagsgenuss.

Diese Brote sind etwa 2 bis 3 Tage haltbar, danach mache ich eine neue Charge. Selbstverständlich steht es Ihnen frei, die Mengen nach Ihren Bedürfnissen anzupassen!

Zutaten

	Menge	Zutat
	300 g	812 oder Halbvollkornmehl
	100 g	Vollkornmehl
	200 g	Wasser
	1/2 TL	Salz (nach Geschmack)
	120 g	Sauerteig

Hinweis: Das Rezept zum Sauerteig finden Sie hier

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Frischen Sie Ihren selbstgemachten Sauerteig auf und warten Sie, bis er sein maximales Wachstum erreicht und schöne Blasen im Glas sichtbar sind
2. In der Schüssel Ihres Mixers mit Knethaken Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz vermischen
3. Zuerst bei langsamer Geschwindigkeit, dann bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Minuten lang kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 3 bis 4 Stunden lang an einem warmen Ort gehen
5. Persönlich bereite ich meinen Teig lieber am Vortag zu und lasse ihn für eine bessere Aromaentfaltung über Nacht im Kühlschrank gehen

2. Step 2

1. Sammeln Sie am nächsten Tag (oder nach dem ersten Gehen) Ihren Teig und entlüften Sie ihn, indem Sie ihn schnell auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten
2. Eine schöne Kugel formen und auf ein Backpapier legen
3. Mit einem sauberen Tuch abdecken und noch 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen

3. Step 3

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 240 °C vor und stellen Sie eine gusseiserne Auflaufform mit Deckel darauf, damit dieser gut erhitzt wird
2. Bemehlen Sie die Oberseite Ihres Brotes, schneiden Sie es mit einer scharfen Klinge ein paar Mal ein und legen Sie es dann vorsichtig zusammen mit dem Backpapier in die heiße Auflaufform
3. Mit dem Deckel verschließen und sofort in den Ofen schieben
4. Zugedeckt 25 Minuten garen, dabei die Ofentemperatur sofort auf 220 °C senken

4. Fertigstellung

1. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und 20 Minuten weitergaren, bis eine goldene und knusprige Kruste entsteht
2. Nehmen Sie Ihr Brot aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Verzehr auf einem Rost vollständig abkühlen