Spaghetti all’Assassina: Pasta mit intensivem und knusprigem Geschmack

Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen, köstlichen Rezept voller Charakter sind, sind Spaghetti all’Assassina genau das Richtige für Sie! Dieses typische Gericht aus Bari in Apulien ist viel mehr als ein einfacher Teller Pasta mit Tomatensauce.
Hier gibt es kein traditionelles Kochen im Wasser: Die Spaghetti werden nach Risotto-Art direkt in einer roten Brühe gekocht, sodass sie am Boden der Pfanne grillen, karamellisieren und fast anbrennen. Ergebnis ? Unglaublich duftende Pasta, leicht knusprig und voller Geschmack.
Das Geheimnis des Erfolgs? Eine heiße Eisenpfanne (oder Gusseisenpfanne), reichlich Olivenöl und vor allem nicht zu oft umrühren, um diese einzigartige, goldene und knusprige Textur zu erhalten. Du wirst es lieben!

Zutaten

	Menge	Zutat
	700 g	Passata (Tomatenpüree)
	2 EL	Tomatenmark
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1/2 Stk.	gehackte Chilischote
	400 g	Spaghetti
		Olivenöl (großzügig!)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die rote Brühe vor

1. In einem Topf die Hälfte der Passata mit dem Tomatenmark und etwas Salz und Pfeffer leicht zum Kochen bringen
2. Bei schwacher Hitze warm halten

2. Bereiten Sie die aromatische Basis vor

1. Eine große Eisen- oder Gusseisenpfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen
2. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und die halb gehackte Chilischote hinzu (oder die ganze, wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen)
3. Lassen Sie den Knoblauch bräunen und entfernen Sie ihn dann

3. Beginnen Sie mit dem Kochen der Nudeln

1. Gießen Sie eine Kelle reine Passata direkt in die heiße Pfanne (Vorsicht vor Spritzern!)
2. 1 Minute kochen lassen, dann die rohen Spaghetti hinzufügen und in der Pfanne verteilen

4. Die Nudeln karamellisieren

1. Lassen Sie die Spaghetti fest werden und bräunen, ohne sie umzurühren
2. Sobald der Boden karamellisiert ist, wenden Sie die Nudeln vorsichtig mit einem Spatel um
3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sie eine schöne goldene bis leicht verbrannte Farbe haben

5. Kochen im Risotto-Stil

1. Eine Kelle rote Brühe dazugeben und über den Rand gießen, damit die Nudeln nicht untergehen
2. Lassen Sie es einziehen, bevor Sie das nächste hinzufügen
3. Abwechselnd Brühe und restlichen Passata dazugeben, dabei die Spaghetti immer grillen lassen, bevor man sie umdreht
4. So weitermachen, bis die Nudeln perfekt gegart sind: Die Nudeln sollten außen knusprig und innen zart sein

6. Tip

1. Sofort servieren, mit einem Schuss Olivenöl und – warum nicht – etwas frischem Basilikum für einen Hauch von Frische