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Spargelrisotto

4/5 - (1 Bewertung)

Ich ging zum Gemüsehändler und kaufte gebrochenen Spargel. Sie waren viel günstiger und perfekt für mein Rezept.

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Zutaten

Menge Zutat
300 gRisottoreis
500 gSpargel
1 Stk.Zwiebel
1 lSpargelfond
100 mlGemüsecreme
50 ggeriebener veganer Käse
Olivenöl
1 PriseSalz & Pfeffer
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Bewahren Sie die zarten Stücke für das Risotto auf
  2. Spargelschalen und -stiele in 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen
  3. Anschließend den Spargelfond 40 bis 60 Minuten köcheln lassen

2. Risotto

  1. Zwiebel hacken
  2. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab und geben Sie ihn zusammen mit der Zwiebel, den zarten Spargelstücken und dem Olivenöl in einen Topf oder Wok
  3. 2 bis 3 Minuten erhitzen lassen (bis der Reis leicht perlt) und dann nach und nach die Brühe hinzufügen, dabei regelmäßig mit einem Löffel umrühren
  4. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, während der Reis absorbiert wird
  5. Am Ende der Garzeit (ca. 20 Minuten) Frischkäse und veganen Käse dazugeben

3. Finale

  1. Die Spargelspitzen auf das Risotto legen und mit Schnittlauch bestreuen

Sofort servieren