Spargelsalat mit Erdbeeren und Avocado

Wenn der Frühling auf dem Teller Einzug hält, gibt es einen sehr frischen Salat mit süßen und würzigen Akzenten. Dieses Rezept zelebriert die saisonalen Pflanzenaromen: das zarte Knacken des Spargels, die Süße reifer Erdbeeren und die cremige Textur der Avocado. Eine mutige und farbenfrohe Kombination, die Ihre Gäste überraschen wird und gleichzeitig beunruhigend einfach bleibt. Ob als raffinierte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, dieser Salat ist ein kleines Juwel der Frische.

Zutaten

	Menge	Zutat
	1	Bund grüner oder weißer Spargel
	250 g	reife Erdbeeren
	1 Stk.	reife, aber feste Avocado
	1	Handvoll Rucola oder junge Triebe
		ein paar frische Basilikumblätter
	1 EL	Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
	2 EL	natives Olivenöl extra (für das Dressing)
	1 EL	Zitronensaft oder weißer Balsamico-Essig (für das Dressing)
	1 TL	Ahornsirup (oder Agavendicksaft) (für das Dressing)
	1 Prise	Salz und Pfeffer (für das Dressing)

Zubereitung

1. Den Spargel zubereiten

1. Den harten Strunk des Spargels abschneiden und den Spargel anschließend in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden
2. Dämpfen oder kochen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang in Salzwasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind
3. Lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser, um ihre schöne grüne Farbe zu erhalten. Nochmals abtropfen lassen

2. Bereiten Sie die anderen Zutaten vor

1. Die Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln
2. Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden
3. Damit sie nicht braun werden, beträufeln Sie sie leicht mit Zitronensaft

3. Stellen Sie den Salat zusammen

1. Rucola, Spargel, Erdbeeren und Avocado in einer großen Salatschüssel oder direkt auf den Tellern anrichten
2. Mit Sonnenblumenkernen oder gerösteten Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuen
3. Mischen Sie die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig vermengen
4. Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu einem leichten Gericht