Vegan-Chirashi mit knackigem Gemüse und hausgemachter Ponzu-Sauce

Lust auf eine Reise nach Japan, ohne Ihre Küche zu verlassen? Dieses Gemüse-Chirashi ist eine Explosion aus Frische und Farbe: noch warmer, gesäuerter Reis, garniert mit dünn geschnittenem, blütenblattartigem Gemüse, alles verfeinert mit einer würzigen, hausgemachten Ponzu-Sauce. Dieses vollwertige, gesunde und leckere Gericht lässt sich ohne aufwendiges Kochen zubereiten und ist ein Genuss für Gaumen und Auge. Perfekt für ein Zen-Mittagessen oder ein leichtes Abendessen mit japanischer Inspiration!

Zutaten

	Menge	Zutat
	300 g	japanischer Rundreis (oder Sushi-Reis)
	300 ml	Wasser
	2 EL	Rohrzucker
	1/2 TL	Salz
	4 EL	Reisessig
	2 EL	geröstete blonde Sesamsamen
	100 ml	Sojasauce
	8 EL	Zitrussaft
	4 EL	Mirin
		Frische Kräuter: Shiso, Portulak, Koriander, Thai-Basilikum

• Für die Garnitur:

  Buntes Gemüse, mit der Mandoline in dünne Scheiben geschnitten: Rote Bete, Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Rotkohl, grüner Spargel

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Reis vor

1. Den Reis gründlich in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist
2. Lassen Sie es abtropfen und 30 Minuten ruhen
3. Mit 30m ml Wasser bedeckt kochen
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen
5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es weitere 10 Minuten stehen, ohne den Deckel anzuheben

2. Den Reis würzen

1. In einem kleinen Topf den Reisessig mit Zucker und Salz erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen
2. Gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat
3. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Mischung dann über den noch heißen Reis gießen
4. Die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und vorsichtig vermischen, damit die Körner nicht zerdrückt werden
5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen

3. Zubereitung der Ponzu-Sauce

1. Mischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Zitronensaft und Mirin
2. Probieren Sie und passen Sie es Ihren Wünschen an (mehr Zitrusfrüchte für eine säuerliche Note, mehr Mirin für Süße)

4. Fertigstellung

1. Den gesäuerten Reis auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen
2. Mit Rohkostblüten und frischen Kräutern harmonisch dekorieren
3. Mit Ponzu-Sauce separat servieren oder direkt über das Gericht träufeln
4. Zur Abwechslung können Sie gegrillten Tofu, Edamame, Avocadoscheiben oder eingelegten Ingwer hinzufügen
5. Ein ebenso schönes wie köstliches Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird!