Vegane Floating Island

Floating Island, eines meiner Lieblingsdesserts aus meiner Kindheit. Dieses Dessert ist ein großer Klassiker der französischen Küche. Ich habe nach Möglichkeiten gesucht, das Rezept vegan zu machen, und hier ist meine vegane Version der schwimmenden Insel, hergestellt mit Mandelmilchcreme. Ein wahrer Genuss, der ein wenig Vorbereitung erfordert.

Zutaten

	Menge	Zutat
	500 ml	ungesüßte Mandelmilch
	80 g	Rohrzucker
	2 EL	Maisstärke
	1 TL	Vanilleextrakt
	100 ml	Aquafaba (Kichererbsenwasser)
	50 g	Puderzucker
	1 TL	Zitronensaft
	100 g	Rohrzucker
	3 EL	Wasser

Zubereitung

1. Zubereitung der Vanillesoße

1. In einem Topf die Maisstärke mit etwas Mandelmilch verdünnen, um Klümpchen zu vermeiden
2. Restliche Milch, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen
3. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Creme leicht eindickt
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen

2. Vorbereitung der schwimmenden Insel

1. Das Aquafaba mit einem Elektromixer steif schlagen
2. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis eine glatte und glänzende Konsistenz entsteht
3. Mit einem Esslöffel Inseln formen und vorsichtig 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben
4. Für ein gleichmäßiges Garen nach der Hälfte der Garzeit wenden
5. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseite stellen

3. Zubereitung des Karamells

1. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht
2. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie das Gericht sofort vom Herd, damit es nicht anbrennt

4. Veredlung

1. Den Vanillepudding in tiefe Teller füllen
2. Platzieren Sie die schwimmende Insel vorsichtig in der Mitte
3. Zum Servieren mit warmem Karamell beträufeln