Vegane Gemüse-Frittata mit Kichererbsen

Diese pflanzliche Frittata auf Basis von Kichererbsenmehl ist ein echtes Soulfood: außen goldbraun, innen saftig, vollgepackt mit saisonalem Gemüse und natürlichen Proteinen 💪
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Ideal für ein gemütliches Brunch, als schnelles Abendessen oder Meal Prep fürs Büro. Einfach, lecker, sättigend und natürlich 100 % vegan! 🌈💚

Für die „Eier“ Basis:

Zutaten

	Menge	Zutat
	150 g	Kichererbsenmehl
	250 ml	Wasser
	1 TL	Backpulver
	2 EL	Hefeflocken
	1/2 TL	Kurkuma
	1 TL	Kala Namak (für den „Ei“-Geschmack)
	1 Prise	Pfeffer
	1 EL	Olivenöl

Für das Gemüse:

Zutaten

	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleine Zucchini, gewürfelt
	1 Stk.	kleine rote Paprika, gewürfelt
	1 Stk.	kleine Zwiebel, fein gehackt
	1	Handvoll Spinat
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gehackt
	1 TL	getrockneter Thymian oder italienische Kräuter

Zubereitung

1. Backofen vorheizen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor
2. Fetten Sie eine runde Backform (ca. 20 cm) leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus

2. Gemüse anbraten:

1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini für 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind
2. Den Spinat am Ende kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen

3. Kichererbsen vorbereiten:

1. Kichererbsenmehl, Wasser, Backpulver, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak in einer Schüssel glatt rühren

4. Alles vermischen:

1. Das gebratene Gemüse unter die Kichererbsenmasse heben
2. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen
3. Optional die halbierten Kirschtomaten oben andrücken

5. Fertigstellung:

1. Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Frittata goldbraun ist und die Oberfläche leicht fest wirkt
2. Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden
3. Warm oder kalt genießen – perfekt mit einem frischen Salat oder veganem Joghurt-Dip

6. Tip:

1. Diese Frittata eignet sich ideal zum Mitnehmen oder fürs Meal Prep – sie schmeckt auch am nächsten Tag super!