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Vegane Kürbis-Kokos-Suppe

5/5 - (2 Bewertung)

Cremig, wärmend & voller Geschmack – diese Suppe ist perfekt für kühle Tage. Die Kombination aus aromatischem Hokkaidokürbis, Kokosmilch und orientalischen Gewürzen macht sie zu einem echten Soulfood

Kochzeit
35 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
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Zutaten

Menge Zutat
1 Stk.kleiner Hokkaidokürbis
1 Stk.Zwiebe
2 Stk.Knoblauchzehen
1 Stk.frischer Ingwer
2 ELOlivenöl
400 mlKokosmilch
500 mlGemüsebrühe
1 TLCurrypulver
1/2 TLKreuzkümmel
1 PriseSalz und Pfeffer
Saft von ½ Limette
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Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:

  1. Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden (Schale kann mitgegessen werden)

2. Gemüse anbraten:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen

3. Kürbis & Gewürze dazugeben:

  1. Kürbiswürfel hinzufügen, kurz anrösten, dann Currypulver und Kreuzkümmel einrühren

4. Mit Flüssigkeit aufgießen:

  1. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist

5. Fertigstellung:

  1. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren
  2. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Limettensaft abschmecken
  3. Suppe in Schüsseln servieren und nach Belieben mit Toppings dekorieren
  4. Toppings: Kürbiskerne, Chiliflocken, frischer Koriander oder Kokosmilch