Vegane Linsen Bolognese – Herzhaft, aromatisch & proteinreich

Diese vegane Bolognese mit Linsen ist ein echtes Soulfood! Herzhaft, sättigend und dabei vollkommen pflanzlich. Die Kombination aus braunen Linsen, aromatischem Gemüse und italienischen Kräutern macht diese Sauce zu einem Liebling für Groß und Klein. Perfekt zu Pasta oder als Füllung für Lasagne!

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	2 Stk.	Karotten, gewürfelt
	2 Stk.	Stangen Sellerie, gewürfelt
	2 EL	Tomatenmark
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 TL	getrockneter Thymian
	1/2 TL	Paprikapulver, geräuchert
	400 g	gehackte Tomaten
	200 ml	passierte Tomaten
	150 g	braune oder grüne Linsen
	250 ml	Gemüsebrühe
	1 TL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Frisches Basilikum zum Garnieren
		Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti, Tagliatelle oder glutenfreie Variante)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie klein schneiden

2. Anbraten:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
2. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten
3. Möhren und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten

3. Würzen & Tomatenmark:

1. Tomatenmark, Oregano, Thymian und Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten

4. Tomaten & Linsen dazugeben:

1. Gehackte und passierte Tomaten sowie die Linsen in den Topf geben, alles gut vermischen

5. Köcheln lassen:

1. Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und die Bolognese bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
2. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken

6. Fertigstellung:

1. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen
2. Die Bolognese über die Pasta geben und mit frischem Basilikum garnieren

7. Tip

1. Diese Bolognese eignet sich hervorragend zum Einfrieren und ist ideal für Meal Prep! Auch in Lasagne oder auf gebackenem Gemüse ein Genuss