Vegane Muschelsuppe

Hier ist das vegane Rezept für die berühmte Clam Chowder: eine cremige Suppe nach New England-Art mit Muscheln. Bei der veganen Variante ersetze ich die Muscheln durch Pilze. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und dauert 30 Minuten. Ich liebe dieses herzhafte, cremige Gericht, um mich an Winterabenden aufzuwärmen.

Für 4 Personen

Zutaten

	Menge	Zutat
	2 Stk.	Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
	1 Stk.	kleiner Lauch in Scheiben
	500 g	mehlige Kartoffeln, geschält und in große Würfel geschnitten
	1 Stk.	Stange Sellerie in dünne Scheiben schneiden
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Mehl
	12 ml	trockener Weißwein
	1 EL	Gemüsebrühepulver
	2 TL	Zitronensaft
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Thymian und Lorbeerblatt
		Neutrales Öl
	250 g	Champignons
	1 EL	Tamari oder Shoyu
	40 g	rohe und eingeweichte Cashewnüsse
	16 ml	ungesüßte Sojamilch
		Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Die gehackte Zwiebel im Öl anbraten
2. Den gehackten Knoblauch, dann das Gemüse und den Thymian hinzufügen
3. Zehn Minuten lang anbraten, dann das Mehl hinzufügen und gut vermischen, um es zu verteilen

2. Step 2

1. Den Weißwein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen, dann die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen
2. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser bedecken
3. Abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist

3. Step 3

1. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden
2. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten
3. Ganz am Ende des Garvorgangs den gehackten Knoblauch und Tamari hinzufügen. Warm halten
4. Mischen Sie die Cashewnüsse mit der Sojamilch, bis eine homogene Konsistenz entsteht

4. Fertigstellung

1. Vom Herd nehmen und in die Suppe geben
2. Wenn man sie warm hält, darf man sie nicht kochen
3. Abschmecken und eventuell die Säure mit etwas Zitronensaft anpassen. Bei Bedarf Salz hinzufügen
4. Heiß servieren, mit den Pilzen bestreut und mit etwas gehackter Petersilie garnieren