Vegane Parmentier mit zwei Pürees, Linsen und Pilzen

Ein wohliges, großzügiges und zu 100 % pflanzliches Gericht: Dieses Haschisch nach Parmentier-Art vereint die Süße von Kartoffelpüree und Sellerie mit einer geschmacksintensiven Füllung auf der Basis von Linsen und zarten Pilzen. Perfekt für ein Familienessen oder um Ihre fleischlosen Gäste zu beeindrucken!

Zutaten

	Menge	Zutat
	500 g	mehlige Kartoffeln (Sorte Bintje, Charlotte oder Agata), geschält
	500 g	Sellerie, geschält
	150 g	grüne Linsen
	200 ml	Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Reis)
	1 Prise	Muskatnuss
	2 Stk.	Zwiebeln
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	2 Stk.	Karotten
	300 g	Champignons
	4 EL	Olivenöl + ein Schuss zum Gratin
	2	Zweige Rosmarin
	2 EL	Tomatenmark
	4 EL	Sojasauce
	2 EL	gehackte Petersilie + etwas zum Schluss
	2 EL	Semmelbrösel
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Step 1

1. Wurzelgemüse kochen: Kartoffeln und Sellerie in Stücke schneiden. 30 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind
2. Linsen kochen: In der Zwischenzeit die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem kochendem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Lassen Sie sie abtropfen

2. Püree zubereiten

1. Die Gemüsecreme mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen. Kartoffeln und Sellerie noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, dann die heiße Sahne hinzufügen
2. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht

3. Füllung vorbereiten

1. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Karotten und Pilze in kleine Würfel schneiden
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen
3. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin 5 Minuten anbraten
4. Dann die Karotten und Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen
5. Das Tomatenmark mit der Sojasauce in 100 ml Wasser auflösen
6. Diese Mischung in die Pfanne gießen, die Linsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren

4. Fertigstellung

1. Zusammenstellen des Hackfleischs: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor (Stufe 6-7). In einer Auflaufform die Linsenfüllung verteilen und mit Petersilie bestreuen
2. Mit Sellerie- und Kartoffelpüree bedecken
3. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln
4. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist
5. Heiß servieren, dekoriert mit etwas gehackter frischer Petersilie. Ein echtes Wohlfühlgericht!